辽宁专升本-饭店管理考纲知识点.pdfVIP

1. 销售导向和营销导向的区别 1) 起点不同 2) 方法不同 3) 目的不同 销售导向：从企业现有产品出发，通过推销、促销，从销售中获利 营销导向：从消费者需求出发，通过整体的营销活动，从满足消费者需求中获利 2. 餐厅种类 1) 零点餐厅 5) 自助餐厅 2) 宴会厅 6) 特色餐厅 3) 咖啡厅 7) 多功能餐厅 4) 酒吧 8) 客房送餐 3. 餐饮服务形式 1) 中式： 2) 西式： a) 共餐式 a) 法式服务（餐车服务） b) 分餐式 b) 俄式服务（大盘服务） c) 英式服务（家庭服务） d) 美式服务（盘式服务） 4. 宴会服务流程 1) 宴会餐前工作 2) 迎宾服务工作 3) 就餐服务工作 4) 餐后结束工作 5. 菜单设计要求 1) 原料选用的多样性 5) 菜肴形状的不同性 2) 烹调方法的多样性 6) 菜肴质感的差异性 3) 调和味道的起伏性 7) 菜肴品种的比例性 4) 菜肴色彩的协调性 8) 菜肴组合的科学性 6. 职业生涯规划的分类 1) 人生规划 2) 长期规划 3) 中期规划 4) 短期规划 7. 职业生涯规划的内容 1) 职业管理 2) 职业计划 8. 职业生涯规划的作用 1) 有利于为饭店提供人力资源保障 2) 有利于开发员工潜能和提升实力 3) 有利于为培训计划的制定提供依据 9. 饭店安全问题的类型 1) 犯罪 2) 火灾 3) 名誉损失 4) 逃帐 5) 其他安全问题 1.现代饭店的功能 1) 住宿功能（主要） 2) 餐饮功能（主要） 3) 会务功能 4) 交通通信功能 5) 康乐功能 6) 购物功能 2.饭店的类型 （市场及顾客特点） 商业饭店 城市商业街 商旅客人或外国游客 度假饭店 风景名胜区 度假的游客 会议饭店 会议客人 公路饭店 汽车饭店 外出游客 机场饭店 机场附近 搭乘飞机的乘客、旅行团 长住饭店 签订协议书或合同 商务和度假客人 （规模） 大 600以上 中 300—600 小 300以下 （计价方式） 欧式计价饭店 房租 美式计价饭店 房租和一日三餐 修正美式计价饭店 房租和早餐以及午餐或晚餐 欧陆式计价饭店 房租及欧陆式早餐 百慕大式计价饭店 房租及美式早餐 （资金来源） 1) 独资饭店 2) 合资饭店 3) 合作饭店 （所有权） 1) 董事会所有饭店 2) 国有饭店 3) 私营饭店 （业态） 1) 主题饭店 2) 分时度假型饭店 3