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(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3 (完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3 (完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3 职业技术判定国家题库一致试卷 公共营养师三级技术知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间： 120 分钟 2.请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。 3.请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。 一 二 三 四 五  总分 得分 得分 评分人 一、 饮食检查和评论（ 20 分） 李红，女， 24 岁，中等体力劳动，日介绍量摄取量 2400kcal,现和父亲母亲同住，一般都在家吃饭。近期李红体重降落、感觉疲倦乏力希望公共营养师对其饮食进行检查评论。 1. 营养师采纳称重法检查李红的饮食构造，请简述称重法检查的 工作程序 。 8 分） 1）准备工作 准备称量工具、称重记录表；认识常用的食品原料，熟习食品加工烹饪的方法 2）工作程序 1）入户 携带检查工具，说明检查目的和检查意义。 2）称量记录各样食品原料的重量：依据早饭、中餐、晚饭及加餐的时间顺 序，正确称取检核对象每餐各样食品烹饪前的毛重和荒弃部重量，计算食 物的可食部分。 3）称取烹饪后餐前每份食品的熟重，以及检核对象餐后节余饭菜的重量， 计算其熟食的摄取量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食品种类，检核对象署名确认 6）计算生熟比和每天实质食品耗费量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每天均匀生食摄取量 3）注意事项 检查时期全部食品的名称、等级、产地等都一定详尽记录；调味品可在早饭前称量一次、晚饭结束后称量一次即可；要注意三餐以外所摄取的零食的记录。 营养师记录某日李红摄取食品以下：粳米 150g、小麦粉 200g、虾仁 100g、 鸡蛋 50g、豆腐 100g、冬瓜 150g、西红柿 200g、苹果 200g、菜油 20g、食盐 6g、（重量均为可食部）。食品成分表见表 1 试计算李红一日各种食品摄取量，参照中国居民饮食宝塔（ 2007）建 议每人每天各种食品适合摄取量， 填写下表，并作出评论。 （12 分） 表 各种食品摄取量（ g/d） 营养素 谷 豆 乳类 肉类 水产类 蛋 蔬 水 油脂类 食盐 类 类 类 菜 果 饮食宝 350 40 300 75 75 50 450 400 30 6 塔建议 摄取量 实质摄 350 23 0 0 100 50 350 200 20 6 入量 评论：与饮食宝塔对比较，李红的饮食构造有以下特色 1）乳制品、肉类缺少，豆制品、蔬菜、水果类摄取不足，此后应增补和增添这些食品的摄取量，特别是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄取 2）谷类、蛋类、食盐的摄取量与宝塔介绍量靠近，应连续保持 3）水产类摄取量与宝塔对比偏多，但因为其可供给优良蛋白质，又不增添饱和脂肪酸的摄取，可多吃 4）油脂的摄取量与宝塔对比偏低，切合饮食指南平淡饮食的要求，但因为 油脂可供给许多的能量， 而李红为中度体力劳动者， 且近期有体重降落、乏力的现象，所以考虑能量摄取不足，可适合增添油脂的摄取量 1 食品成分表（ 100g 可食部含量 ）(考试时应当供给 ) 食品名称 能量（kcal） 蛋白质（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物 钠（ mg） （g） 粳米 344 7.4 0.8 77.9 2.7 小麦粉 346 11.2 1.5 73.6 3.1 猪排 278 16.7 13.1 0.7 62.6 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 125.7 虾仁 48 10.4 0.7 0.0 272.1 豆腐（北） 81 8.1 3.7 4.2 7.3 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 4.3 西红柿 19 0.9 0.2 4.0 9.7 苹果 52 0.2 0.2 10.3 3.1 桃 48 0.9 0.1 12.2 1.7 菜油 899 0.0 99.9 0.0 0.0 食盐 0 0 0 0 39300 得分 评分人 二、人体营养状况测定和评论（ 20 分） 营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。 请在下表中描绘体格丈量用具、部位和丈量方法。 （10 分） 指标 用具（每空 丈量部位（每 丈量方法（每空 1 分） 0.5 分） 空 0.5 分） 婴 儿 身 标准量床 自头 顶至 足 婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于标准量床上， 长 底 一人将其头顶扶正接触头板，另一丈量 者立于婴儿右边，左手使其腿挺直，右 手挪动滑板使其接触婴儿两侧足跟，读 取围板上的刻度，保存小数点后一位数 字。 幼儿 软尺 经过 两乳 头 幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定 胸围 下缘 和两 肩 于幼儿乳头下缘，右手从右边将软尺绕