西餐工艺专业教学基本要求（修改稿）.pdfVIP

高等职业教育西餐工艺专业教学基本要求 专业名称 西餐工艺 专业代码 640221 招生对象 1．普通高中毕业生。 2. “三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。 3. 其他同等学力者。 学制与学历 三年/专科。 就业面向 1．就业面向如下： 大中型品牌西餐企业；高星级酒店；食品企业等。 2．就业岗位如下： （1）初始岗位：大中型餐饮业、酒店业西餐厨师；西式配餐企业的营养与配餐技术和管理 员；食品企业的加工及管理技术人员。 （2）目标岗位：大中型餐饮业、酒店业高级西餐厅生产、经营管理工作岗位；大中专职高 和技校相关专业的教学和培训工作岗位（西厨房（餐饮连锁门店）主厨；西厨房厨师长；行政 总厨；公共营养师；营养配餐师；餐饮职业经理人；培训师等）。 培养目标与规格要求 一、培养目标 面向地方经济，为大中型品牌西餐企业、高星级酒店餐饮部门及各类企、事业单位的餐饮 服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一 线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技 能型专门人才。 二、规格要求 （一）基本素养培养要求 1.具有科学的世界观、人生观、价值观。 2.具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规。 3.具有健康的身心素质。 4.具有基本的人文科学修养。 5.具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质。 6.具有一定的服务意识。 7.具有良好的团队协作精神。 8.具有较强的创新、创业意识和精神。 9.具有自主学习、持续发展的意识和素质。 （二）知识能力培养要求 1.具有计算机及现代化办公设备操作应用能力。 2.具有较好的英语口语应用能力。 3.具有良好的人际沟通协调能力。 4.具有自我终身学习能力。 5.具有自我心理适应能力。 6.掌握烹饪营养与安全知识。 7.掌握西式烹饪基础理论知识。 8.了解主要国家餐饮礼仪及文化 9.掌握西餐专业英语知识。 10.餐厅管理基础知识及餐饮营销、策划、创业理论。 （三）专业技能培养要求 1.具有原料鉴别与加工能力。 2.具有西式烹调实践操作能力。 3.具有营养分析与配餐能力。 4.具有西厨房组织和管理能力。 5.具有西式宴会组织与策划能力。 二、毕业标准 本专业学生符合下列条件准予毕业。 1.综合素质测评合格。 2.按规定修完所有课程，成绩合格。 3.获得本省规定的专科生公共英语和计算机等级证书。 4.获得至少一张劳动部门或行业相关的专业职业资格证书。 5.参加半年以上的顶岗实习并考核合格。 职业资格证书 一、基础能力证书 （一）必考 1.英语等级证书（按照所在省份要求）； 1 2.计算机应用等级证书（按照所在省份要求）。 （二）选考 1.普通话等级证书（根据本地区情况确定）； 2.旅游星级酒店英语口语等级证书。 二、专业技能证书 （一）必考 西式烹调师（四级）或者西式面点师（四级）证书。 （二）选考 1.中式烹调师四级（中级）。 2.公共营养师四级（中级）。 3.中式面点师四级（中级） 4.中国餐饮职业经理人证书（中级） 课程体系与核心课程（教学内容） 一、构建课程体系的架构与说明 以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系。通过职业岗位群分解和岗位职业 能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成 “素能本 位工学结合模块式”课程结构。课程构架中实践课程课时不少于总课时的 50%，顶岗实习时间 不少于半年。课程体系的具体架构如表 1 所示。 表 1 课