食品生物工艺专业学业水平技能考核方案（中职）.docxVIP

附件 7  食品生物工艺专业学业水平技能考核方案（中职） 一、技能考核项目 考核项目：食品中总酸的测定 本技能测试方案（中职）以 2014 年颁布的《中等职业学校专业教 学标准（试行）》为依据，参考《GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定》、 《GB/T601-2016 化学试剂标准滴定溶液的制备》和《食品分析检验》等国家标准或课程标准，以动手操作为基本形式，体现食品类专业教学技能，提高学生的实践能力和职业素养，帮助学生适应未来职业学习，并建立初步的专业实践能力和基础技能。 二 、技能考核目标 能正确使用吸量管、移液管移取相应溶液。 能够正确使用滴定管进行平行滴定。 掌握相对极差的计算及意义。 能够准确记录原始数据，按照定量分析的要求进行数字的处理及运算，数字位数保留正确或修约正确，正确填写报告单。 文明操作，体现职业素养。 三、技能考核内容及评分细则 考核内容 序号考核内容操作要求 序号 考核内容 操作要求 分值 1 准备 检查器材、试剂准备齐全、物品摆放整齐 5 2 移取溶液 移液管洗涤干净； 吸溶液，不吸空、不重吸； 熟练调节液面，放溶液； 20 3 滴定操作及 终点判断 洗涤干净、正确试漏、润洗方法正确； 滴定速度适当、终点控制熟练； 30 3. 终点判断正确，读数正确。 4 数据记录及处理 原始数据及时记录，规范改正数据； 计算过程及结果正确； 数字位数保留正确或修约正确 20 5 测定结果 相对极差控制在一定范围 10 6 文明操作 仪器摆放整齐、废纸/废液不乱扔乱倒，结束后清洗仪器 5 7 报告单 报告单填写正确、完整 10 技能考核标准细则及评分表 序号 序 号 考核内容 考核内容 操作要求 分 值 得 分 1 准备 5% 检查物品、试剂的准备 情况 检查器材、试剂准备齐全、物品摆放整齐 5 2 移取溶液 20% 移液管洗 涤、润洗 移液管洗涤干净 5 吸溶液 不吸空、不重吸 5 调刻线 调刻线前擦干外壁，调节液面操作 熟练 5 放溶液 移液管竖直、管尖靠壁，放液后停留 15s； 5 3 滴定操作及终点判断 30% 滴定管洗 涤、试漏和 润洗 洗涤干净、正确试漏、润洗方法正确 5 滴定操作 滴定速度适当、终点控制熟练 10 滴定终点判 断 终点判断正确 10 滴定读数 读数正确 5 4 数据记录及处理 20% 原始数据记 录 原始数据及时记录，规范改正数据 5 计算 计算过程及结果正确 10 数字保 留 数字位数保留正确或修约正确 5 5 测定结果 10% 相对极差 相对极差＜2% 10 6 文明操作 5% 物品摆放、仪器洗涤、 “三废”处 理 仪器摆放整齐、废纸/废液不乱扔乱倒，结束后清洗仪器 5 7 报告单 10% 填写报告单 报告单填写正确、完整 10 计 100 四、考核形式 采用现场实际操作和笔试相结的考核方式，按照一定的比例判分。实际操作考试成绩由考评员根据考生的操作过程和实验结果进行现场评定。 五、考核组织 考试时间：考试总时长 60 分钟 场地要求：照明良好，能提供稳定的水、电。项目仪器设备与材料每个工位1套，每生1个工位。 序号器材名称 序号 器材名称 规格 数量 单位 备注 1 实验台 约 100*80*90cm 1 张 2 实验服 号码可选 1 件 3 某柠檬酸饮料 250mL 1 瓶 4 量筒 100mL 1 个 5 移液管 25mL 1 支 6 两用滴定管 50mL 1 支 7 酚酞指示剂 1% 1 瓶 8 NaOH 标准溶液 0.1mol/L 1 瓶 9 烧杯 100ml 1 个 10 锥形瓶 250ml 3 个 11 铁架台 1 个 一、样卷 食品生物工艺专业学业水平测试技能测试样卷（A 卷） 考试形式：闭卷 考试时间： 分钟 适用：2018 级食品班 班级 学号 姓名 某柠檬酸饮料总酸的测定 某柠檬酸饮料，已稀释5倍至＜4g/kg，移取25mL置于锥形瓶，加40-60mL水，及4-5滴酚酞指示剂，用0.1mol/LNaOH溶液（具体浓度根据现场给定）滴定至淡粉色，30s不褪色。 请测定该饮料总酸含量(g/kg)，并完成报告单。写出计算过程。说明： 1.总酸计算公式： X = ?? ? (??1 ? ??2) ? ?? ? ?? × 1000 ?? ? ?? C-NaOH溶液浓度，mol/L； K-酸换算系数。乙酸:0.060；酒石酸:0.075；柠檬酸:0.064；乳酸:0.090。 ρ-该饮料密度，1.028g/mL。 2.计算结果表示到小数点后两位。 检验报告单 序号12空白空白或样品体积（mL）样品名称： 稀释液（ ）原液（ ）样品项目： 序号 1 2 空白 空白或样品体积 （mL） NaOH消耗体积（mL） 总酸值（g/kg） 总酸平均值（g/k