食品生物工艺专业学业水平技能考核方案（中职）.pdfVIP

附件 7 食品生物工艺专业学业水平技能考核方案 （中职 ） 一、技能考核项 目 考核项目：食品中总酸的测定 本技能测试方案 （中职）以 2014 年颁布的 中等职业学校专业教 学标准 （试行）》为依据，参考 GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定》、 GB/T601-2016 化学试剂标准滴定溶液的制备》和 食品分析检验》 等国家标准或课程标准，以动手操作为基本形式，体现食品类专业教 学技能，提高学生的实践能力和职业素养，帮助学生适应未来职业学 习，并建立初步的专业实践能力和基础技能。 二 、技能考核目标 1.能正确使用吸量管、移液管移取相应溶液。 2.能够正确使用滴定管进行平行滴定。 3.掌握相对极差的计算及意义。 4.能够准确记录原始数据，按照定量分析的要求进行数字的处理及 运算，数字位数保留正确或修约正确，正确填写报告单。 5. 文明操作，体现职业素养。 三、技能考核内容及评分细则 1. 考核内 本技能考核要求在指定时间内完成给定样品中总酸的测定，并填 写报告单。具体要求如下。 序号 考核内 操作要求 分值 1 准备 检查器材、试剂准备齐全、物品摆放整齐 5 1. 移液管洗涤干净； 2 移取溶液 2. 吸溶液，不吸空、不重吸； 20 3. 熟练调节液面，放溶液； 滴定操作及 1. 洗涤干净、正确试漏、润洗方法正确； 3 30 终点判断 2. 滴定速度适当、终点控制熟练； 3. 终点判断正确，读数正确。 1. 原始数据及时记录，规范改正数据； 数据记录及 4 2. 计算过程及结果正确； 20 处理 3. 数字位数保留正确或修约正确 5 测定结果 相对极差控制在一定范围 10 仪器摆放整齐、废纸/废液不乱扔乱倒，结束后 6 文明操作 5 清洗仪器 7 报告单 报告单填写正确、完整 10 2. 技能考核标准细则及评分表 成绩评定按照公平、公正、客观的原则进行。由评委根据项目 特点，采取过程及结果评分的方式进行评分。评分标准如下： 序 分 得 考核内 考核内 操作要求 号 值 分 检查物品、 准备 检查器材、试剂准备齐全、物品摆 1 试剂的准备 5 5%