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“双黄卤蛋”加工绝技 卤蛋处处有，可是双黄卤蛋极少见，中国人向来将双黄蛋作为 喜庆之兆，如果能买上一个双黄蛋，必定欣喜异常，并作为贵 重礼物送给最亲的人。 如今我公司独创的双黄蛋加工绝技，能让制作的卤蛋个个都是 双黄蛋，不仅味道好，香气四溢，而且蛋黄饱满，蛋白圆正， 深受人们喜爱，制作成本每个 4 角，售价最少 2 元，同样成 本，售价高出几倍，还有什么比这更好的呢 制作双黄卤蛋其实很简单，只是工艺独特而已，加工时只需日 常用的炉子等，仅 300 元即可。 一、工具： 双黄卤蛋加：正模具(每套有二个蛋黄模具、一个蛋白模具) ， 一般要准备 5—10 套模具才能够用，家庭蒸锅，其它家庭用具 等。 二、原料： 蛋，卤料(可根据当地口味，也可参考本书有关卤菜、卤蛋的 调味资料) 。 三、基本制作方法： 1 、蛋液准备：将蛋打破，将蛋清和蛋黄分别打入容器内(蛋黄 打到蛋黄一起，蛋清打到蛋清一起) ，搅拌均匀，特别应注意将 蛋液打散搅拌均匀。 2 、调料准备：将卤料粉碎好。用布包好。加适量水煮出卤水 来，备用。 3 、卤蛋液准备：将卤水分别加入到蛋黄液和蛋清液中，再次 搅拌均匀备用。 4 、将模具洗清，用小勺将蛋黄液倒到蛋黄模具中。模具均要 注满，不要留空。 5 、将装满蛋黄液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分 钟，约蛋黄蒸熟为止。 6 、将已经蒸熟的蛋黄从模具中小心地取出备用。 7 、按照上面的方法再将蛋清液也倒入到蛋清模具中，等差不 多快满时，放入一个已经蒸熟的蛋黄，此时再将蛋清液倒入， 直到模具全部倒满为止。 8 、将装满蛋清液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分 钟，约蛋清蒸熟为止。 9 、将已经蒸熟的蛋清从模具中小心地取出备用。 10 、再将取出的一个一个的蛋放入到调好的卤味水中，即可出 售。 四、双黄卤蛋制作技艺 1 、制作蛋黄时要少放一些蛋黄液，使蛋黄尽量做得小一些。 2 、在蛋清模具中放入2 个蛋黄即成双黄卤蛋。 3 、如果放入 3 个蛋黄，就成为三黄卤蛋，等等，但一般不能 超过 3 个蛋黄。 五、注意事项： 1 、制作要注意卫生，手要洗净，要戴手套。 2 、每个地方的气温气候不同，蒸蛋的时间也不一样，一般以 蛋蒸熟为止，不要蒸得太老。 3 、出售时要准备一些非常干净的塑料袋，以便人家购买时装 着好吃。