原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
西餐厅成本控制程序
每位督导部门经理都必须是一个对成本有效益意识的管理者，所有消费都应控制在计划内。例如，每年有预算同消售对比。谨慎的消费是有必要的，可保持有益的运转，在日常工作中控制成本是主管或经理的职责。?
一、每天的报告：
此项目应上交给总经理并负责对餐饮部每日成本的分析：
1.餐饮部每餐的收入与预算的对比
2.整体计算餐的收入与预测的对比
3.平均核对每餐的收入与预算的对比
4.酒水成本与预算的对比
?所有部门主管有责任完成他们的预算及对不足的说明。
二、每月之报告：
???报告必须上交给行政餐饮部总监，在规定时间内。
1.布草控制报告
??各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。
??根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。
2.制服控制报告
??所有员工制服及每工员的成本。
3.其它消费垫报告
所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。
4.工资及消费清单报告
??每个部门经理及主管负责填写上交餐饮总监，餐饮总监将对所有的清单进行分类配概括。根据以下填写此报告：
????☆?工作总天数（根据出勤记录）
????☆?加班总数（根据加班记录）
????☆?消费的清单（财务部）
??此报告在每月五号前上交
三、每月得失会议
每月第二个星期三召开得失会议，所有部门主管参加，每位部门主管将有效
地计算本部门的得失率：
1.营业收入（食品、饮料、总合）
2.食品成本（平均）
3.饮料成本（酒水部经理）
4.工资清单（工资报告）
5.其它消费（消费报告）
6.得失率（１－２、３、４、５、、＝６）
文档评论（0）