果蔬可溶性固形物含量的测定.pptVIP

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2021-12-11 发布于江西
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果蔬可溶性固形物含量的测定.ppt

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* 果蔬可溶性固形物含量的测定第一页，共5页。实验目的果蔬中除水分以外的物质，统称干物质，而干物质有水溶性和非水溶性两类。可溶性固形物就是果蔬体内水溶性的干物质，主要是糖、有机酸、单宁等，以及少来的矿物质、色素和维生素。可溶性固形物的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标。第二页，共5页。可溶性固形物测定原理 30 25 20 读数浓度不同读数溶质是单一的，则可由折射率直接换算出溶液浓度。果蔬汁液成分复杂，故用手持糖量计测定的实是可溶性固形物的含量。第三页，共5页。 1、调零。使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。 2、测量。滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。手持式糖度计用法第四页，共5页。 *