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食品安全意识培训会计学第2页/共51页回顾这些年发生过的食品安全事件一、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2008年9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。2009年1月22日下判。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。三鹿停产后已宣告破产。二、2010年“地沟油”事件 2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。第3页/共51页回顾这些年发生过的食品安全事件三、 2014年上海福喜过期肉事件 2014年7月20日上海电视台曝光了上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类加工为快餐原材料。上海福喜食品有限公司无视鸡肉等产品的保质期，将大量过期的鸡肉、鸡皮等原料重新返工，经过绞碎、裹粉和油炸等工艺后，制成麦乐鸡等产品重新出售。同时，该企业还将霉变、发绿、过期7个多月的牛肉再切片使用。 四、2016年3●15晚会 “ 饿了么”惊现黑心作坊 据央视3·15记者实地调查发现，“饿了么”网络订餐平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊进驻。有餐馆老板娘咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师尝完饭菜再扔进锅里。第4页/共51页回顾这些年发生过的食品安全事件五、2017年上海网红店“一笼小确幸”食品中毒事件 7月25日，上海市食药监局最新通报了“一笼小确幸”事件的调查结果。调查显示，该事件系其中央厨房违规加工一款名叫“拿破仑”点心所致，共有71人食物中毒。 本起事件发生的原因是中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在加工过程中受到沙门氏菌污染。六、2017年海底捞食品卫生事件 8月25日，媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店出现老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象。第5页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的一、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件原三鹿集团董事长田文华被判处无期徒刑。　生产销售含有三聚氰胺混合物的被告人高俊杰、薛建忠、张彦军、肖玉，犯以危险方法危害公共安全罪，分别被判处死刑，缓期两年执行、无期徒刑、有期徒刑15年和有期徒刑5年。　向原奶中添加含有三聚氰胺混合物并销售给三鹿集团的被告人耿金平、耿金珠，犯生产、销售有毒食品罪，分别被判处死刑、有期徒刑8年。　第6页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的二、2014年上海福喜过期肉事件 2016年2月1日，上海市嘉定区人民法院依法对上海福喜食品有限公司（上海福喜）、福喜食品有限公司（河北福喜）、被告人杨立群、贺业政等犯生产、销售伪劣产品罪一案进行了一审公开宣判。法院以生产、销售伪劣产品罪分别判处两家公司罚金人民币一百二十万元；澳籍被告人杨立群等十人均被判有期徒刑。其中杨立群被判处有期徒刑三年，并处罚金人民币10万元，驱逐出境。贺业政等9人被判二年八个月至一年七个月不等，并处罚金8万至3万元不等。第7页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的三、2017年上海“一笼小确幸”食品中毒事件 上海市食药监局当天表示，市场监管部门当天已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。同时，要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有上海门店。第8页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的食品从业人员第9页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的食品经营商家第10页/共51页食品安全“中枪”，出来混总是要还的食品安全犯罪后果第11页/共51页认识食品危害，就是“三板斧”食品安全的定义《食品安全法》第九十九条“食品安全”的定义是：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织对食品安全的定义是：食物中有毒、有害物质对人体健康有影响的公共卫生问题。第12页/共51页认识食品危害，就是“三板斧”危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物食品危害杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第13页/共51页认识食品危害，就是“三板斧”“三板斧”之1-生物性危害◆ 生物危害● 细菌污染： 细