食品鉴伪粮谷类.pptxVIP

会计学 1 食品鉴伪粮谷类 一、谷 类  谷类包括禾本科的稻谷、小麦、燕麦、 粟谷、玉米、高梁和荞麦等。   根据加工特点：制米类（稻谷、高梁、粟谷、玉米）、 制粉类（小麦、大麦、燕麦、荞麦） 在国际市场上：食用谷物（大米、小麦和黑麦）、饲 料谷物（玉米、大麦、燕麦、高梁和粟谷等） 第2页/共53页  谷类的结构  谷类种子除形态大小 不一外，其结构基本 相似，均由谷皮、糊 粉层、胚乳、胚芽等 部分构成  三部分分别占谷粒重 量的13-15%、83- 87%、2-3% 第3页/共53页 二、我国人民主要食用的谷类分类 1、大米：全国有7／10以上的人口以大米为 主食。  籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米  粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米  糯米 ：用糯性稻谷制成的米 各类大米中混有其他类大米的总限度为5%。 第4页/共53页 第5页/共53页 形状 透明 度 烹调 烹调后 吸水 性 胀 性 出饭 率 粘 性 口感 消化 吸收 籼 米 长椭 圆或 细长 较差 强 大 高 低 粗硬 容易 梗 米 椭圆 高、 光亮 差 小 低 中 柔软、 有香 味 不易 糯 米 不透 或半 透 小 小 低 大 油腻 难 第6页/共53页 米粒表面的 皮层 粗纤维 和灰粉 含量 胀 性 出饭 率 食用 品质 特等米 去除85% 标准一等 80%去除4/5以 上 标准二等 75