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食堂饭菜质量控制管理方案
1、饭菜质量控制标准
（1）膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。
（2）不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。
（3）熟制后食品完整不碎及不松散。
（4）热菜供餐时保持温热。
（5）热菜食品表面无风干及水浸现象。
（6）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
（7）所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。
（8）主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，
价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和
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