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《营养测评与膳食指导》课程标准 课程编号： 课程名称：临床营养测评与膳食指导 学时/学分：32/2 先修课程：《生物化学》、《生理学》 后续课程：《儿科护理》、《妇产科护理》 适用专业：三年制中专护理、助产及相关专业 开课学院或教研室： 执笔： 主审： 本课程的性质与任务 《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修 课。本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡 膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。本课程的任务是通过前述内容的学习，使 学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的 作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。 本课程的教学目标 （一）知识目标 .掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。 .掌握各类人群的营养需求和膳食原则。 .熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。 .熟悉常用食物的营养价值。 .了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。 （二）能力目标 .能为公众提供基本的公共营养指导。 .能对常见病病人进行正确的膳食指导。 .能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。 （三）素质目标 .热爱本职工作，更好地为人们健康服务。 .具有实事求是、严谨细致的专业作风。 .充分认识理解我国制定的有关营养政策。 .认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。 3.本课程的考核方式 .考核性质：考查课 50% 。理论考核时间为 50% 。理论考核时间为 90分钟。 (1)理论考核采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的 (2)平时成绩为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪 律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的50%。其中，课堂出勤占总评成绩的35%;操作技能考核占总评成绩的 律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的 50%。其中，课堂出勤占总评成绩的 35%;操作技能考 核占总评成绩的 15% o操作技能考核时间为 40分钟。 .教材及参考书 (1)使用教材 《营养与膳食》, 《营养与膳食》 ,王福忠主编，人民卫生出版 社(2)参考资料 《营养与膳食》, 《营养与膳食》 ,科学出版社 .本课程的教学内容、基本要求及学时分配 (1)学时分配 学时数 教学内容 理论 实践 合计 第一章 绪论 第二章 营养素与能量 第三章 常用食物的营养价值 第四章 合理营养与平衡膳食 第五章 特定人群的营养与膳食 第六章 医院膳食与营养支持 第七章 疾病的营养治疗与膳食 合计学时 26 32 (2)教学内容及基本要求 教学单元 教学内容 教学要求 教学手段 学时 理论 实践 第一章 绪论 讲授法、信息 2 0 绪论 一、营养与膳食的基本概念 化教学、启发 二、营养与膳食的发展简史 了解 式教学、电子 三、营养与膳食的主要内容 了解 幻灯、图片等 四、营养与膳食的重要性 熟悉 五、营养与膳食的学习方法 熟悉 第二章 第一节蛋白质 讲授法、信息 6 0 营养素与能量 一、蛋白质的生理功能 熟悉 化教学、电子 二、必需氨基酸 了解 幻灯、提问、 三、蛋白质代谢与氮平衡 熟悉 举例等 四、食物蛋白质营养价值的评 了解 价 五、蛋白质的食物来源与参考 摄入量 第二节脂类 一、脂类的分类 了解 二、脂类的生理功能 熟悉 三、必需脂肪酸 熟悉 四、膳食脂肪营养价值的评 了解 价 五、脂类的食物来源与参考 摄入量 第二节糖类 讲授法、启发 一、糖类的分类 了解 式教学、电子 二、糖类的生理功能 熟悉 幻灯、图片、 三、糖类的食物来源与参考摄 板书、现场演 入量 示等  第四节膳食纤维 一、膳食纤维的种类 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维的食物来源与参 考摄入量 第五节无机盐 一、钙 二、铁 三、碘 四、锌 五、硒 六、其他无机盐 第六节维生素 一、概述 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素B1 五、维生素B2 六、维生素C 七、其他维生素 第七节水 一、水的生理功能 二、水平衡及调节 三、水的来源及需要量 四、水的种类与选择 弟八平目匕单 一、概述 二、人体的能量消耗 三、能量平衡 熟悉了解了解 W W 熟悉了解 了解 熟悉熟悉 了解 了解了解熟悉了解 熟悉了解 讲授法、信息化教学、启发式教学、电子 幻灯、视频、 图片等 第三章 常用食物的营养 价值 第四章 合理营养与平衡 膳食 第一节概述 一、食物的分类 二、食物的营养价值 第二节植物性食物的营养价 值 一、谷类 二、大豆及其制品 三、蔬菜、水果类 第三节动物性食物的营养价 值 一、畜、禽肉及鱼类 二、蛋类及其制品 三、奶类及其制品 第一节膳食营养素参考摄入 单 一、DRIs的主要内容 了解 了解 掌握