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会计学;（二）水的生理功能：
1. 水是人体基本组成成分，是维持生命，保持细胞外形，构成各种体液所必需的物质。
2. 参与机体代谢（水具有较强的溶解性）。
3. 调节体温。
4. 作为润滑剂，减少关节、韧带、肌肉、膜等处的损伤。
5. 保持肌肤的柔软性和弹性。
6.维持腺体器官的正常分泌。
（二）水的缺乏症
细胞外液 —— 占体重的20% ；
细胞内液 ——占体重的40 ~ 50 % ；; ;（三）水的供给量
1. 年龄 ：成年人每天需水2000 ~ 2500ml ；
2. 与体力活动有关；
3. 与温度有关；
4. 与膳食有关；
5. 与疾病有关；
6. 与损伤有关。; 喝水的时间：
用完水果和蔬菜后得等半小时，用完淀粉类食品后得等1～2小时，而用完高蛋白食品后得等1.5～2小时。
1、不能渴了才喝水 ；
2、早晨起床后喝一杯白开水，有助于防止或减少因血液黏稠度增高引发的心脏病；
3、婴幼儿在两次喂奶之间加一次水，有利于其生长发育 ；
;4、临睡前饮少量水，可预防夜间血液黏稠度增高，但不要大量饮水，以免增加夜尿量，影响睡眠；
5、剧烈运动或劳动大量出汗，不要立即大量喝水 ；
6、饭前饭后不要大量喝水。 ;二. 矿物质
（一）分类：
1、常量元素：
C, H, O, N, Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S 等；（占人体总重量的99.90% ~99.95%）
2、微量元素：
Fe, Cu, Zn, Mn, I, Se, Cr, Co, Mo, F, V, Sn等；
3、有害元素：
Hg, Pb, As, Al, Cd等。 ; ;人体内的元素含量分布:
;人体元素和地壳海水元素的丰度相关性:
;第11页/共81页;（二）常量元素
1. 钙（Ca）—— 约占体重的2%
99% —— 存在于骨骼和牙齿中；
1% —— 存在于软组织、细胞外液、血液中（混溶钙池）
（1）钙的生理功能：
a) 是构成骨骼和牙齿的主要成分；
b) 是多种酶的激活剂；
c) 维持细胞膜的完整性、细胞的多种功能；
d) 参与神经、肌肉的活动：
儿童 —— 佝偻病，影响生长发育；
; ;成年人 —— 引发甲状旁腺机能亢进，造成人体“钙搬家”
;第15页/共81页;
（3）钙的供给量：（mg / day）
出生 ~ 10岁 —— 600 ； 10 ~ 13岁 —— 800 ；
13 ~ 16岁 —— 1200 ；16 ~ 19岁 —— 1000
成年人 —— 800 ； 孕妇 —— 1500 ；
乳母 —— 2000 。
（4）??的食物来源：（mg / 100g ）
食物 Ca P Ca ：P
人乳 30 15 2 / 1
牛奶 140 73 1.9 / 1; ; ;
食物 Ca P Ca ：P
奶酪 799 326 2.5 / 1
鸡蛋黄 112 240 1 / 2.1
黄豆 221 465 1 / 2.4
豆腐（北） 138 158 1 / 1.1
芝麻酱 1170 48 24 / 1
花生仁 284 315 1 / 1.1
虾皮 991 582 1.7 / 1
发菜 875 66 13 / 1
金针菜 301 216 1.4 / 1
燕麦片 186 291 1 / 1.6
荠菜 294 81 3.6 / 1
海带（干） 348 5
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