不同调味品的包装要求.pdfVIP

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 不同调味品的包装要求 调味品是餐饮烹饪中的辅料，不可能像米面一样，一次性消费量 巨大。因此，对调味品包装就有了一些特殊的要求，包括反复封合、避光 性、稳定性等等。 1．酱油、醋包装 酱油、醋可以算是液体调味品中的代表，这类调味品还有很多种， 如料酒和调味油等。在计划经济年代，玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装， 可以说，至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有 其优点：透明、阻隔性好、价低，便于重复使用。 近年来情况发生了很大变化，玻璃瓶一统天下的格局已被打破，塑胶 袋、 PET 瓶和 PE 桶相继进入液体调味品市场。 PET 瓶在规模容量上与玻璃瓶相仿，但较之玻璃瓶更轻便并有更好 光泽，并有可供反复使用的瓶盖； PE 桶一般容量较大，适合消费比较快的 场合，重复封合性也非常好；而 PE 袋则提供了更好的经济性。 玻璃瓶包装虽然仍然占有主导地位，但值得一提的是以往被玻璃瓶 上单一的皇冠盖封口形式已经改变。可以说，皇冠盖的不可复封，是玻璃 瓶包装的致命弱点。现在很多玻璃瓶在瓶盖方面做了改进，改用了塑胶瓶 盖，以方便使用。还有些厂家在皇冠盖封口的玻璃瓶颈挂有一只塑胶益， 这样，皇冠盖打开后可以换上这只塑胶盖反复使用。 专注下一代成长，为了孩子 书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 小容量的液体调味品如芥末油、辣椒油及某些高档生食酱油等，依然 以玻璃瓶包装为主，但已全部采用了塑胶瓶盖，这一市场暂时还没有理想 的替代包装出现。 2 ．糖和盐包装 糖、盐曾经使用过布袋做包装，特别是大规模的运输包装。但塑胶 袋是其主要销售包装形式。长期以来，在包装规格方面变化不大。 近年来，盐的种类发生了一些变化，加碘盐等一些功能性盐制品进 人市场，已渐成主流，盐的包装增加了文字说明的要求。包装也从单一的 塑胶袋包装开始转化，纸盒式包装开始出现。 国外盐制品包装已经倾向于纸盒式包装，这也是我国调味盐包装的 革新走向。 糖的包装目前仍然以塑胶袋为主，但发展趋势显然是趋向于纸袋包 装。它更符合环保要求，是一种潮流性包装；另外纸的功能性已今非昔比， 可具有高强度及很好的防潮性、印刷性，制袋技术也有了长足的进步。 目前国内似乎还没有在糖和盐的包装设计上下功夫，外观很单调乏味， 若出现一些新的包装设计，消费者会很容易接受的。 3 ．酱类包装 酱类粘稠物品的包装分为二类：袋和瓶。低档调味酱的包装以塑胶 袋包装为主。一些中高档调味酱如辣椒酱、番茄酱、各式果酱等都采用玻 璃瓶包装，配有塑胶盖，方便多次开合。有些酱还加有铝塑封口膜，以延 长货架期。 专注下一代成长，为了孩子 书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 异形瓶主要出现在一些高档调味酱包装上，如沙拉酱等。小容量包 装的调味酱，如速食店使用的番茄酱等，基本上采用的是铝塑胶复合包装。 该领域最新的进展是一些调味酱开始使用铝塑复合包装，比如一些 海鲜酱、肉酱等，这些包装不仅印刷精美，还可以延长货架期，但仍没有 解决二次封合的问题，消费者购买后如不能一次食用完毕，仍需自己换包 装；另一类是塑胶瓶日益增多，广口 PET 瓶已经开始在果酱、芝麻酱等包 装上使用，而沙拉酱更是以 PET 瓶居多。目前我国引进的广口 PET 瓶生产 线很少，主要是因为需求较小，但随着酱类食品向高档产品的过渡， PET 广口瓶有望成为这类调味品最主要的包装形式。 4 ．花椒、大料包装 较大颗粒的调味晶数量众多，花椒、大料，甚至辣椒、大蒜也可归在 其中，这类调味品还大多处于粗放经营阶段，以散装居多，有包装的也只 是单层塑胶袋，很粗陋。除了这类调味品本身不够 精