冷冻冷藏类商品质量验收标准.docxVIP

4 4 冷冻冷藏类商品质量验收标准 1. 0吕的 为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商 品验收有所依据，特制定本规定。 En ■a 本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。 3.。工作程序 3.〔冷冻品 3 j j水产品 食品名称； 材料表（单一冷冻水产品可以免除）； 3」.1.3净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）； 制造者或经销者的名称和地址； 加工生产（分装、包装）日期，保质期或和保存期，产品标准 号。 1）冻虾仁： A.表面完整，清洁； B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有 适当光泽。 C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。 2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷 冻小包装鱼类收货标准， ■品质要求： A.包装美观、完整清洁。 B.鱼体肌肉无伤痕和破裂，虾类头部无脱落。 C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。 D.包装内不准有碎冰屑。 E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。 ■收货要求： a）包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条 件的标识，且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能 过半。 b）抽查净含量时，要除去外包装，再检查化冰后是否与包装上 标明的净含量相符。若不符，则拒收并通知采购。 肉/禽制品 .2.1食品名称； 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）； 净含量（冷冻肉禽制品须标注力〔I水冷冻前的净含量）； 3」24制造者或经销者的名称和地址； 3125生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号； 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味； 分割部位应符合标准，无残缺无赘物； 3」28外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等） 3.13」食品名称； 3」.3.2配料表； 3」.3.3净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包 装 盒、箱上标注）。 3.L3.4包装完整、清洁、紧密、无破损，无余液溢出，符合卫生要求； 3.L3.5外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑、冰晶； 3」.3.6无杂质5无异味。 冷冻面点 食品名称； 3」42配料表； 量； 3j 44制造者或经销者的名称和地址； 3」.4.5生产日期，保质期或和保存期，产品标准号； 3」.4.6食用方法； 饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以 注 “肘令蔬菜”。 月巴牛 3」51优质标准:颜色鲜红，脂肪洁白，肥与瘦分布均匀比例合适，切片 整齐碎肉少； 3」52劣质特征:颜色发黄，肥瘦不均,碎肉多，切片解冻或结块有异味. 羊肉卷 3」.6」优质标准:颜色鲜艳，脂肪洁白，瘦肉比例大，切片整齐碎肉少； 3.162劣质特征，颜色发暗或微黑，肥肉过多,碎肉多，切片解冻或结块 有异味. 3.L7冷藏香肠 3.1.7.1优质标准，颜色均匀，有该种商品特有的颜色,弹性好，表面湿润 光华饱满,不黏手，气味正常. 3.172劣质特征，颜色深浅不一，形状不归整，弹性差，肉散或皮肉分离, 手感发粘或有腐败变质的异味. 3.1.8冷藏丸子 优质标准，颜色均匀，有该种商品特有的颜色如牛肉丸，颜色深 褐色，形状圆球形，弹性好，表面湿润不黏手，气味正常. 3」.8.2劣质特征:颜色深浅形状不归整,弹性差，发散，手感发粘或有腐 败变质的异味. 所有真空包装要保持良好，无漏气现象。 3.2烘焙品 321产品标签标注 32 L1食品名称配料表； 3.2.1.2净含量； 321.3制造者或经销者的名称和地址； 32 L4生产日期，保质期4呆存期，产品标准号； 321.5包装或盛装容器整洁符合卫生要求； 32 L6商品形状完整、统一，有固有的香味，无异味、无杂质、无走油 现象。 3.2.2品牌面包质量标准 袋装面包： 1）优质标准：生产日期为当天，包装完好，无污迹，破裂干净, 卫生干净的周转箱。 2）劣质标准：生产日期不是当天的，甚至过期或临近过期，包 装损坏。 3.222散装面包： 1）优质标准：商品是否新鲜，有光泽，柔软，有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生，封闭的周转箱。 2）劣质标准：商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰尘 杂物。 3. 3乳及乳制品 331食品名称； 332配料表（单一消毒牛乳可以免除），净含量； 3.3.3制造者或经销者的名称和地址； 334生产日期，保质期或利保存期，贮藏指南，产品标准号； 335乳饮料应标明产品类型（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分），蛋白质含 旦? 里， 336外包装清洁，液体类奶制品应符合各自本身质量要求，温度符合要 求。 3.4火腿、肉食类 食品名称； 342配料表，净含量； 制造者或经销者的名称和地址； 344生产日期，保质期或保存期，贮藏