陕西面食的起源与历史变迁.docVIP

《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题 学校：西安铁一中 班级：高 2017 届 M2 — 10 小组成员： 1 研究背景：面食是陕西人一生须叟不离的主食。陕西人吃面条， 就像南方人爱吃米饭。 甚至有学者认为是面食的诞生地便为陕西。 我 们可以亦认为是面食养育了黄土地上千千万万辛苦劳作的人们。因 此， 了解陕西面食的起源与历史对于一位生长在黄土地上的人来说是 很有必要也是很有意义的。 2 研究目的意义 (1) 了解陕西面食的种类及其特点，探究其起源和原因。（ 2）掌握 陕西面食在不同地域的不同情况。 通过归纳、 比较面食种类与当地人 文，地理环境之间的关系，培养归纳发展特征的能力。 对陕西人的重要性以及影响 3 研究的方法 通过归纳陕西各个区域的面食主要特点并进行对比研究， 原因。 (3)探究面食 探究形成的 4 研究的重点及主要内容 （1）陕西面食的历史及其发展（ 2）陕西 面食对陕西人的重要性（ 3）陕西面食的种类及其特点 5 研究步骤 （ 1）确立选题 （2）根据确定的题目内容，调查对象制定具体的行 动计划。 （3）搜集有关陕西面食的资料、图片、咨询各地的人家 以及相关专业人员，了解陕西面食的基本情况。 （4）分类整理所获 得的各种材料， 进行对比分析和归纳总结， 探究陕西面食产生和兴盛 的原因。（ 5）将成果整合或制成演示文稿进行展览。 1 / 9 6 资料收集手段 依据研究内容 ,通过图书馆 ,博物馆 ,互联网 ,家庭等 搜集资料 ,在收集资料的过程中要注意资料的真实性 ,可靠性典型性。 7 《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题开题报告 吃面也有吃面的文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料， 中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其 中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。 《舌尖上的中国》在全国 引起了一股陕西面食的热潮， 而早在唐朝时期， 以西安为主的面食制 作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。而经过这黄 土地上几千年的蕴育，面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一 起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。 一陕西面食的开端 一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产 紧密相连， 陕西面食便是如此。 陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主 产小麦有关。 陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一， 早在文献记载 的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期， 这里先民种植的农作物中 就有小麦， 只是初期种植的比例不大。 后来逐渐扩大小麦的种植比例， 使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。陕西关中的小麦，因土壤、气 候的关系， 品质很好， 并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖 温带和寒温带， 使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多 的粮食作物。这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。 二陕西面食的历史及其发展 2 / 9 在谈论陕西面食之前，我们要先了解一下面食在中国的发展历 程， 面食在中国拥有非常悠久的历史， 并且可能是亚洲面食的主要发 源地。从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方 的“稻米文化” 双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之 后， 这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区； 汉朝之 后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变 成“小麦文化”。 陕西的“面食”文化 ,从可已考证算起至少有 2000 多年的历史。 陕西面食文化的起始时间， 大约在春秋战国时期。 因为制作面食， 必须先把小麦加工成精细的面粉。 我国在西周以前， 加工粮食的工具 主要用的是杵臼、 棒和碓等， 这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒， 很难磨制成精细的面粉。 史料记载， 春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发 明了攻城用的云梯和多种木作工具， 还创造了磨制面粉的石磨， 1965 年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨， 从 而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类 食品了。 西汉是面食文化的第一个发展期。 迄今为止我国很多地方都出土了 汉代的石磨， 说明汉代面食的条件进一步普及。 史载西汉时长安皇室 的饮食制作机构专门设立了“汤局