卫生学检验——食品理化检验.ppt

三、保健食品的检验 保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适合特定人群使用，具有调节机体功能，不以治病为目的，并对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 四、食品添加剂的检验 食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的感官性状，改善食品原有的品质、增加营养、提高质量、延长货架期，满足食品加工工艺而加入食品中的某些合成物质或天然物质。 目前使用的添加剂多为化学合成物。 五、食品中有毒有害成分的检验 1、有害元素的检验：主要是自然环境中高本底的重金属：砷、镉、汞、铅、铜、铬、锡等 清华女生“铊”中毒后无望挣扎11年 三名中国矿业大学学生2007年5月51日出现铊中毒，只因为3同学平时不喜欢和投毒学生一起玩，于是学生常某某便用注射器在3同学的饭里投毒。 铊中毒 【中毒原因】铊无色、无味 ,一般人不易取得。铊的毒性高于铅和汞。铊化合物广泛应用于工业生产中。另外在生产鞭炮（花炮）的原料中往往也含有高量的铊，其副产品氯化钠（非食用盐）中同样被污染。 【中毒表现】一般认为 ,铊对成人最小致死量约为 12mg/kg , 5～ 7. 5mg/kg的剂量即可引起儿童死亡。临床表现 :为恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等 ,严重者有肠道出血 ,继而出现四肢感觉过敏、针刺感 ,下肢无力 ,脚跟疼痛 ,甚至瘫痪。中枢神经受损时 ,可出现神志不清、谵语、抽搐、休克等 ,中毒者多因呼吸循环功能衰竭而死亡。上述表现与感染性多发性神经炎相似 ,易误诊。脱发是铊中毒的特殊症状 ,常于第二周开始 ,重症可全部脱落 ,一般脱后能再生、皮肤干燥、脱屑 ,可出现皮疹、痤疮、皮肤色素沉着、手掌及足跖部角化过度 ,指甲和趾甲于第 4周可出现白色横纹。部分患者有肝、肾、心肌损害的临床表现。 。 【预防措施】生产鞭炮的副产品氯化钠（非食用盐）往往带有红色，注意不买，不食带有红色的盐。 2、农药、兽药残留:有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、有机汞和有机砷等，还有动物饲料中的抗生素、激素、生长促进剂等，使用不当会对人体健康产生危害。 3、霉菌毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等对人和动物具有致癌性。 4、食品生产和加工生产的有害物质：腌制食品的亚硝盐、氨基酸热解的杂环胺、脂肪裂解的多环芳径、大豆酸解的氯丙醇等，淀粉受热产生的丙烯酰胺等可以致癌。 河豚鱼特征 肚大尾小 背部有花纹 牙为门齿 世界各地的河豚鱼 有毒动植物中毒 有毒动植物中毒 毒蕈中毒 （toxic or poisonous mushroom） 已知毒蕈有80多种，其中含剧毒素的有10多种 常因误食而中毒，多散发在高温多雨季节 有毒动植物中毒 有毒动植物中毒 毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗或相互协同，症状较复杂，如不及时抢救，死亡率较高 毒蕈中毒 临床表现与急救治疗 有毒动植物中毒 胃肠炎型 神经、精神型 溶血型 脏器损害型 根据毒蕈毒素成分、中毒症状可分为四型 毒蕈特征 颜色鲜艳 有疣 有环 有托 不被虫咬 世界各地毒蕈 Death cap 六、食品容器和包装材料的检验 不合格的包装材料中含有重金属、聚氯乙烯单体、多氯联苯、荧光增白剂等会对食品污染。同时材料中含有的双酚A、壬基酚等有类雌激素作用。 七、化学性食物中毒的检验 化学性食物中毒主要包括水溶性毒物、挥发性和非挥发性毒物、农药和灭鼠药及动植物毒性成分。 八、转基因食品的检验 我国对转基因食品和含有转基因成分的食品实行产品标识制度，需要对待检的食品进行筛选、鉴定和定量。 转基因食品（genetically?modified?food），就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。 许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。 转基因食品有哪些种类 第一类、植物性转基因食品 面包生产需要高蛋白质含量的小麦、耐贮藏的番茄和产量高的大豆 第二类、动物性转基因食品 牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。 第三类、转基因微生物食品 利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生 第四类、转基因特殊食品 科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。 食用转基因食品安全吗？ 其实，最早提出这个问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中发现，幼鼠