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学校食堂各类食品质量要求 序号 食品名称 质量指标 （一）包装食品的验收标准 所供副食品必须具有“SC”认证和定点厂家制作，定型包装，有产品标识的标签、生产日期、生产厂家、保质期和产品合格证。 1 食用油 符合《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018）相关要求，呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明，水分及挥发物不超过 0.05%，不溶性杂质含量不超过 0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 2 食盐 食用盐，白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。 3 酱油 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。 4 大米（一级、二级） 必须符合GB1354-2009标准，呈清白色或精白色，具有光泽呈半透明状。大小均匀，坚实丰满，料面光滑、完整，碎米率≦1.5%，（一级≦1%，二级≦1.5%），无虫，不含杂质（如沙石、色素等异物）。 5 面粉 原料使用当年产优质小麦，符合 GB1355-2005小麦粉标准。 （二）散装食品的验收标准 蔬菜质量指标：必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。要求外观正常，不能有腐烂霉变现象，具有《残留农药检测合格证明》。 1 白菜 优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔。 2 萝卜 新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如表皮松弛或出现黑斑，则已经不新鲜了。 3 洋葱 以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。 4 马铃薯 薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。 5 茄子 外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。 6 南瓜 果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。 7 芋头 芋粒清洁、表皮干燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐烂。 8 胡萝卜 形体圆直、表皮光滑、色泽橙红、不开叉、无须根。 9 姜 嫩姜，块茎白、肥满、具粉红色鳞片；粉姜，茎肥满、表皮光滑完整；老姜，不枯萎皱缩、不腐烂。 10 黄豆 具有黄豆固有的综合色泽、气味，粒子大小均匀，新鲜有光泽或微有光泽，不能有褐色或其它异常颜色。 11 青菜 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。 鲜猪肉、牛肉必须在合格的屠宰场屠宰，并经动物检验检疫合格后方可进入学校，鲜（冻）鸡鸭、鸡副产品等必须具有动物检验检疫合格证明或“SC”食品质量认证标志。 1 猪肉 带皮边口猪肉，皮肉不分割；肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色，纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复，外表微湿润，不粘手，具有鲜猪肉固有的气味，无异味，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。猪肉盖有动物检疫合格印章。 2 鸡、鸭、鹅禽类 眼球饱满、平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微湿润、不粘手，有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味。鸡鸭冻禽一律拒收。 3 鸡蛋 蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 4 淡水鱼 体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性，鱼鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味，眼睛眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊，肛门紧缩或稍有凸出。 5 豆腐 白色或淡黄色，有豆香味，无异味，块形完整，有弹性，质地细嫩，无石膏脚，无肉眼可见外来杂质。 6 豆腐干 形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽和香味，无肉眼可见杂质。 7 黑木耳 耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色，不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，含水量不超过 14%，耳片厚度 1mm以上，杂质不超过 0.3%。 8 紫菜 呈方、圆形片状或其他不规则状，干燥均匀，无霉变，颜色呈褐色或黑褐色，具有紫菜特有光泽、气味与滋味，无异味，无霉味，无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻。 9 粉丝 色泽洁白，有光泽，半透明状，丝条精细均匀，无并丝，手感柔韧，有弹性，复水后柔软滑爽，有韧性，无外来杂质。