厨房上墙制度.pdfVIP

食品留样试尝制 1、食堂每天一种食品都必须留样150克或200克以上，于低温 留样时间48小时。（有记载） 2、食堂每天每一种食品都必须由厨师试尝，并将试尝结果记载 入当天试尝表内。 3、食品留样试尝由食堂管理人员负责认真进行，主管行政人员、 保健医生监督检查，如有遗漏则追究食堂管理人员责任。 原料采购索证制度 1、食堂采购人员采购食品尽量定点采购。 2、食堂采购人员采购食品时必须向销售商索要三证，即卫生许 可证、食品检验合格证、经销