2022年海南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年海南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。 A、成形 B、滚圆 C、装盘 D、醒发 答案：A 2.蛋白质不具备的生理功用是()。 A、构成、修补、更新身体组织 B、调节生理机能 C、溶解维生素 D、供给热能 答案：C 3.在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用()的烘烤温度。 A、210～220℃ B、200～210℃ C、190～200℃ D、170～190℃ 答案：C 4.果冻的成型与果冻的用料配方、()有着十分紧密的关系。 A、