2022年甘肃省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年甘肃省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.属于非糖类甜味调味品的是。 A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、木糖醇 答案：D 2.将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。 A、10小时 B、12小时 C、14小时 D、16小时 答案：B 3.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。 A、添加大量的水 B、添加油脂 C、添加小苏打 D、添加鸡蛋 答案：D 4.海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。 A、英格兰 B、苏格兰 C、法国 D、意大利 答案：A 5.冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致