2022年国家职业资格中式烹调师（中级）资格证考试题库（必备版）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年国家职业资格中式烹调师（中级）资格证考试题库（必备版） 一、单选题 1.膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。 A、坏血病 B、佝偻病 C、夜盲症 D、癞疲病 答案：C 2.要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。 A、短时间 B、长时间 C、持续地 D、多次 答案：D 3.猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。 A、肌肉疏松 B、脂肪组织多 C、结缔组织少 D、结缔组织多 答案：C 4.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。 A、食疗 B、饮食 C、菜单 D、饮膳 答案：A 5.气调保存法一般是通