2022年广东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年广东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.切酥皮类的糕点应选用()。 A、平刀 B、锯齿饼刀 C、分刀 D、砍刀 答案：B 2.清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应()。 A、越低 B、越高 C、一致 D、先低后高 答案：A 3.()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿 答案：B 4.销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。 A、1+销售毛利率 B、1-销售毛利率 C、1+成本毛利率 D、1-成本毛利率 答案：C 5.()是以油酥面