学校食堂严把储存关.docxVIP

学校食堂严把储存关 1、采购的食材经验收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由食堂负责人指定仓库管保员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求，按照品种、生熟，分类、分架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 2、所有食堂食材的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3、食品务必按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，持续仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4、食堂库房应整齐清洁，库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。并严格控制库存量，保持仓库内通风，干燥，防鼠防潮等 5、所有的鲜菜类食品实行即签收即领出，肉食类食品实行及时清洗并存放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类食品不得堆压以防变黄或腐烂。 6、 由厨师长根据早中晚的周菜每天下午4点前向学校食堂管理人员出具每二天所需的所有食材，剩余的务必如实呈报，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质流失。 7、生、熟类食品务必严格的分开储放，已做好待分发的食品务必加盖。