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饮料工艺学复习题及答案 绪论 1、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料 （硬饮料）和非酒精饮料两大类，而 人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。软饮料是 指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康 为目的的非酒精饮料。 2、饮料的定义及按照国标的分类 定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含 量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。 （GB 10789-2007 饮料通则）：十一类 4、碳酸饮料类定义及其分类 在一定条件下充入二氧化碳的饮料，不包括由发酵法自身产生二 氧化碳气的饮料。 5、果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类 6、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类 7、配制型含乳饮料的定义 定义：以乳制品为原料，加入水，以食糖和 （或）甜味剂、酸味 剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮 料。 8、植物蛋白饮料(品)类的定义及分类 定义：用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料， 经加工制得 （可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品 配料制成的饮料。如豆奶 （乳）、豆浆、豆奶 （乳）饮料、椰子 汁 （乳）、杏仁露 （乳）、核桃露 （乳）、花生露 （乳）9、豆 乳类饮料的定义 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、