红白喜事集体用餐食品安全管理实施方案.pdfVIP

因民镇红白喜事食品安全管理实施方案 为了切实加强对农村红白喜事聚餐食品安全工作的监 管，防止因群体性聚餐而引发的食物中毒事件，预防食源性 疾病的流行，保障农村广大群众的饮食安全和身体健康，特 制定本实施方案： 一、提高思想认识，明确农村食品安全管理的重要性和 紧迫性 农村食品安全关系到广大农民群众的身体健康和生命 安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。由于农民群众 的食品安全意识不强，食品存放设施简陋，导致食物中毒等 危及群众身体健康和生命安全的事件时有发生。特别农村红 白喜事食品安全管理不严格，存在的食品安全隐患较多，容 易引发群体性食物中毒事件，食品安全工作形势严峻。各镇 街、村食品安全监管机构要把加强农村食品安全监管工作作 为确保群众健康安全的大事来抓，提前介入，做好防范，加 强事前、事中监管，落实应急措施，确保农村居民聚餐饮食 安全。 二、强化工作措施，切实加强农村红白喜事食品安全监 管工作 (一)落实农村红白喜事食品安全监管工作责任 1、明确工作责任。农村红白喜事食品卫生安全实行辖 区负责制，我镇人民政府负责对辖区内群众举办的红白喜事 等聚集性家宴（以下简称家宴）食品安全。镇食品药品监管 办公室要落实责任，健立监管制度，制定防范措施，确保监 管工作落实。村食品药品监督管理信息员要落实报告责任， 对农村红白喜事聚餐要及时报告镇街食品药品监管办公室。 2、制订应急预案。为了使农村红白喜事聚餐突发食品 安全事件能够得到及时、有效妥善处置，各村要结合各自实 际，制订农村食品安全事件应急处置预案，预案要体现预防 为主，依法行政，安全有效，便于操作的原则，职责任务划 分明确。一旦发生食品安全事故，各村要迅速启动预案，使 事件能得到及时有效处理，救治工作有条不紊进行。 (二)开展农村食品安全知识宣传活动 要大力倡导讲文明、树新风活动，破除陈规陋习，坚持 婚丧嫁娶等红白喜事从简办理，移风易俗，从源头上杜绝群 体性食物中毒事件的发生。镇食品药品监管站在做好日常监 管的同时，要广泛开展食品安全宣传教育活动，引导农村群 众提高食品安全意识，掌握必要的食品安全鉴别方法、拼制 操作规程等食品安全知识，减少食品安全事件的发生，切实 维护农村广大群众的身体健康和生命安全。 (三)加强农村家宴申报和管理工作 1、建立农村家宴申报管理制度。镇直属单位、各村社 区要切实加强对农村家宴的管理，落实家宴申报管理制度， 申报时办宴户须提供地点、时间、人数、厨师等从业人员名 单和健康证明、联系方式等材料。凡村民因婚丧嫁娶或乔迁、 做寿等事宜举办 50人以上宴席的，须向所在村委会申报， 村食品药品监督管理信息员应及时上报镇街食品药品监管 办公室备案，由镇街食品药品监督管理员现场指导；举办 10 桌以上宴席或就餐人数达到 100 人以上的，由所在村提前 72小时向所在镇街食品药品监管办公室申报，镇街食品药品 监管办公室提前 48 小时向区食品药品监督所报告。农村群 众家宴的申报检查，不得收取任何费用。 2、建立农村厨师持证上岗制度。各村街要加强对农村 流动厨师的管理，凡从事农村宴席操办的流动厨师，由镇街 食品药品监督站办公室负责进行登记，并按照食品从业人员 的管理要求，督促其每年必须到区食品药品监管部门进行一 次健康体检和食品安全知识培训，取得健康证和培训合格证 后方可上岗。凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者) ，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病的农村厨师不得在患病期间 操办家宴。 3、建立家宴用食品及原料检查制度。镇街食品药品监 督站办公室要加强对农村家宴的食品及原料采购指导，严禁 其采购过期、变质、腐败和“三无”食品。特别是在采购外 卖熟食过程中，要使群众明白必须查验熟食制作时间及保质 期限、保存条件等，途中包装运输要符合卫生要求，食用装 盘前重新回炉加工烧熟煮透，拼制装盘要规范操作，防止污 染。家宴用的菜肴实行 48 小时留样备检，对于查出的不合 格食品，就地销毁。 4、落实加工场所和用具清洁消毒制度。镇直属单位食 品药品监督管理员和村食品药品监督管理信息员要督促事 主搞好家宴场所卫生清洁工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹 布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟 分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。厨 房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施。宴席场所和加工