2022年西式面点师（高级）考试题答案参考45.docxVIP

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2022-03-08 发布于江西
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2022年西式面点师（高级）考试题答案参考 1. 【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（??B??） A、糖 B、水分 C、鸡蛋 D、黄油 2. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（??D??） A、淀粉 B、黄油 C、面粉 D、果泥 3. 【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（??B??） A、1分钟 B、2～3分钟 C、3～5分钟 D、5～7分钟 4. 【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（??D??） A、随意 B、任意 C、无规则 D、有规律 5. 【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（??A??）