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海底捞前堂服务员业务考试 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、判断题 1. 海底捞的锅底和菜品都是非清真的 [单选题] * 对(正确答案) 错 2. 清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳 [单选题] * 对 错(正确答案) 3. 优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先 [单选题] * 对(正确答案) 错 4. 叶子菜可以建议下麻辣锅里 [单选题] * 对 错(正确答案) 5. 海底捞的一手抓员工，一手抓顾客是指一手抓员工的满意率，一手抓顾客的满意率 [单选题] * 对(正确答案) 错 6. 海底捞的服务理念是：主动、热情、周到、耐心，把顾客的每一件小事当成我们的大事 [单选题] * 对(正确答案) 错 7. 肥牛在锅里七上八下涮一下就可以吃了 [单选题] * 对 错(正确答案) 8. 当遇到顾客要把桌面的酒精湿巾放进口袋带走时，可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走 [单选题] * 对 错(正确答案) 9. 在给客人倒水的时候我们应该拿杯子的底部 [单选题] * 对(正确答案) 错 10. 孕妇姐姐来店里就餐，可以赠送山楂给她吃 [单选题] * 对 错(正确答案) 二、单选题 11. 正宗川味火锅麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（）口味更佳 [单选题] * A、海鲜味碟 B、芝麻酱味碟 C、蒜泥麻油碟或原味碟(正确答案) 12. 三鲜火锅可根据喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳 [单选题] * A、芝麻酱(正确答案) B、香油 C、丸滑味碟 13. 番茄火锅选用（）为主要原材料，铺以日照充裕的（）为辅料 [单选题] * A、新鲜番茄；新疆番茄浓缩的浓浆 B、番茄浓缩液；新鲜番茄(正确答案) 14. 捞派毛肚口感（），锅开后再涮15秒即可使用 [单选题] * A、脆嫩(正确答案) B、耙软 C、麻辣 15. 捞派麻辣滑牛肉精选（），经过去筋、切片、（）等工艺制作而成 [单选题] * A、牛后腿精瘦肉；腌制(正确答案) B、颈部肉；腌制 C、前胸腹肉；腌制 16. 捞派黄喉（非清真）选用（）加工而成 [单选题] * A、牛血管 B、猪血管(正确答案) 17. 当客人在网上订餐时已点了菜，请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来？（） [单选题] * A、把客人在网上点的菜在网上下载下来，在手动输入到PAD中 B、点开PAD的拉取界面，输入后五位数据，网上点的菜品自动导入到PAD中(正确答案) 18. 如果两人吃火锅，表露出有点贵，应该建议客人点（）锅 [单选题] * A、鸳鸯锅 B、全锅 C、四宫格(正确答案) 19. 客人点了哪些菜品，我们要主动提供漏斗 [单选题] * A、粉丝、粉带、猪脑花(正确答案) B、羊肉，鸭血，豆花 C、土豆，青笋、萝卜 20. 捞粉登录后每消费1元自动换取（）捞币 [单选题] * A、1(正确答案) B、2 C、5 21. 卫生间使用超声波清洗机洗眼镜流程，正确的是（） [单选题] * A、直接把眼镜镜片朝下放进去就可以了 B、将眼镜镜片朝上、镜架朝下，洗完后用眼镜布朝一个方向擦拭，避免擦花眼镜(正确答案) 22. 一瓶啤酒大概能倒()玻璃杯? [单选题] * A、1杯 B、3杯(正确答案) C、2杯 23. 我们的血旺是什么（） [单选题] * A、牛血 B、猪血 C、鸭血(正确答案) 24. 当顾客需要某个菜品，店里没有时，应该怎么办? [单选题] * A、告诉顾客门店现在没有，去附近餐厅或超市购买 B、委婉告知顾客出于食品安全考虑，我们不能私自外购食品，同时给顾客道歉弥补(正确答案) C、直接拒绝顾客 25. 服务多元化指的是根据顾客群体，提供() [单选题] * A、个性化服务(正确答案) B、标准化服务 C、定制化服务 26. 海底捞小麦啤酒的酒精度数和麦芽汁浓度分别是多少? [单选题] * A、酒精度数5度，麦芽汁浓度13度(正确答案) B、酒精度数13度，麦芽汁浓度5度 C、酒精度数6度，麦芽汁浓度10度 三、多选题 27. 以下属于假积极的现象是【多选题】 * A、表面上积极，客人提出需求，应承很快，实际动作很慢(正确答案) B、客人需要一个大碗打调料，服务员虽然打=答应“马上”，但依然在做其他工作，客人等候时间很长(正确答案) C、天气很热，服务员多次说给顾客拿冰毛巾，但是一直到餐尾也没有拿过来(正确答案) 28. 以下关于大麦、小麦啤酒的说法正确的是【多选题】 * A、大麦小麦的酒精度都是5度，麦芽汁浓度都是13度(正确答案) B、大麦啤酒口感浓郁，小麦口感绵密细腻(正确答案) C、小麦啤酒比大麦啤酒更适合女士饮用(正确答案) D、大麦啤酒