果酒果醋的制作课件 高二下学期生物人教版选修一.pptxVIP

传统发酵技术的应用;发酵;一、果酒和果醋的制作;果酒的制作;生活环境：;2、制作原理;挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒;充气口;问题探讨：;充气口;思考：;3、酿酒过程中酵母菌数量变化的情况是怎样的？为什么？;4、为什么酿酒过程中杂菌越来越少？;6、怎样检测是否有酒精生成？;①发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。;果醋的制作;2、制作原理;3、制作流程;充气口;思考：;①通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定。;项目;发酵 过程;图为果酒和果醋制作的实验装置图，请分析：;(3)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。 提示　醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。 (4)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？ 提示　醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。;(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　　) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(　　) (3)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长(　　) (4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气(　　);(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(　　) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸(　　);1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变