人教版高中化学选修有机化学基础 油脂 .pptxVIP

有机化学基础第四章第一节油脂油脂的化学性质考虑:1、油脂属于酯类,应具有什么性质？2、当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质？如何检验？3、若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到？油脂的化学性质C17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H35COOCH C17H33COOCH + 3H2 Ni加热C17H35COOCH2C17H33COOCH2氢化或硬化液态的油 固态的脂肪一、油脂的化学性质1、油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)油脂的化学性质油脂的化学性质C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH2CH2OH 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油浓H2SO4一、油脂的化学性质2、油脂的水解(1)酸性条件下 (硬脂酸甘油酯) (硬脂酸) (甘油)油脂的化学性质C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH(2)碱性条件下2、油脂的水解硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠(肥皂)+甘油油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂)油脂的化学性质课堂练习:1、区别植物油和矿物