食品营养与卫生第四章.pptx

第四章 不同人群的营养;中国居民的膳食指南;《中国居民膳食指南2007》共包括10条： ; 1.最底层：粮谷类每天250~400克； 2.第二层 蔬菜和水果，蔬菜每天300~500克，水果每天200~400克； 3.鱼、肉、蛋类：畜禽肉类50~70克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50； 4.奶类和大豆：相当于鲜奶300克，相当于干豆30~50克； 5.盐和油脂类：食盐≤不超过6克，烹调油≤25或30克。; 一、孕妇与乳母的营养和膳食 孕期营养生理特点： 代谢改变 消化系统功能改变 肾功能改变 血容量及血液动力学变化 体重增长;1、身体准备 这是最重要的孕前准备，与优生密切相关； 2、心理准备 即精神准备，是容易被忽视的重要孕前准备； 3、营养准备 一是实现标准体重；二是纠正营养失衡； 4、物质准备 5、受孕时机的选择;容易忽视的男性营养与优生;孕前膳食要求;2、孕前膳食营养要求 （1）合理营养，平衡膳食 （2）保证充足的热能 （3）保证充足的蛋白质和脂肪 （4）适当补充叶酸 （5）多吃含维生素E丰富的食物 （6）充足的无机盐、微量元素钙、锌、铜 （7）多吃含锌丰富的食物 ; 孕期血容量增加，血浆增加50%，红细胞增加20%，血液相对稀释，血红蛋白含量下降。孕20-30周最为明显。;二、孕期的营养需要;低出生体重 早产儿及小于胎龄儿 围产期新生儿死亡率增高 脑发育受损 先天畸形;孕妇的合理膳食; 二、母乳的营养;孕前母体的变化;孕前母体的变化;孕前营养与胎儿脑发育;胎儿脑发育;孕前营养与胎儿脑发育;孕前营养与胎儿脑发育;俗称脑黄金，英文缩写DHA 功能： 促进神经细胞发育及连接的形成 促进神经介质的传导 促进视网膜的形成 有抗衰老、降血脂、改善血液循环的作用 ;二十二碳六烯酸; 二、婴儿喂养 母乳喂养的优点 1. 母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要； 2. 母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力； 3. 不容易发生过敏，有利于母 4. 亲的产后康复，方便、经济、卫生。 ; 不同奶类营养素比较(每100克含量);婴儿添加辅食的顺序; 四、幼儿膳食调配;一 、老年人生理特点;一 、老年人生理特点;二、老年人的营养需要;二、老年人的营养需要;老年人膳食指南;老年人的膳食原则：;老年人膳食的两多、两少、两补充的原则;老年人配餐原则;老年人四季进补特点：;老年人健康十字真经;老人吃水果 注意 ;精; 土豆 防治中风 ;老年人心理特点;沙丁鱼体内含有核酸、大量的维生素Ａ和钙，可增强记忆力;海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。 ;老年斑的出现是人体衰老的特征之一是老年人皮层中的脂褐质发生变化的缘故。?; 降压首选 ; 老年人宜多吃 菠菜和草莓 ; 降低胆固醇 的食物 ; 长寿饮品 ; 长寿饮品 ; 二、青少年营养 1.青少年营养与性发育 (1)青少年的性发育特征 性发育包括性腺、性器官、第二性征的发育和性功能的具备。所谓第一性征，即出生后就能看见的(如外生殖器)和未见的体内生殖器官(如子宫等)；第二性征即是在青春发育期中表现出来的男女形态特征(如男子长胡须，女子乳房发育等)，第二性征又叫“继发性征”或“副性征”。 ; 男孩的第二性征发育表现为声音变得宏亮低沉，颈正中出喉结，脸上长出胡须，身体上也长出腋毛、阴毛。而且骨骼粗大，肌肉发达，身材变得魁梧，逐步形成男性成人面貌，男孩在14～16岁也出现首次遗精。性器官也迅速发育接近成人程度。 　　; 1.青少年营养与性发育 女孩在青春发育期，骨盆逐渐变宽，乳房开始发育，皮下脂肪增多，声调变得尖高，身体上出现阴毛、腋毛，除这些第二性症外，女孩在13岁左右开始出现月经，第一次月经称之为初潮。由于这些变化使女孩身体出现胸部丰满，臀部变圆，腰部相对较细，女性所特有的体态。需要注意的是，月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一，但这并不是说明女性性功能已经完全发育成熟。 ;1.青少年营养与性发育 (2)营养是性发育的物质基础 女性月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一。 百年来，女性月经初潮的年龄有逐渐提高的趋势。 从1860～1960年，西欧国家女性月经初潮年龄平均每十年提前四个月。 在我国，北京、上海等地的资料也显示：女性月经初潮年龄也有提高的趋势。 1962年北京女性初潮年龄为14.16岁，1991年为12.50岁，从1962～1991年的30年间，初潮年龄提高了1.66岁。; (2)营养是性