豆奶粉工艺介绍.pptVIP

金海食品工业有限公司豆奶粉车间工艺;豆奶提取需平衡各种要素;蛋白质的提取率;豆奶粉工艺流程;工艺关键点;大豆预处理;一.烘干:温度95-110℃，水分11-13% 加热温度取决于两个方面： 1.大豆加热的时间 2.大豆的水分含量 3.原料的热敏特性 水分控制对加工过程的影响: 1.脱皮效果 2.破碎的效果 3.豆奶浓度的稳定;二.除铁 祛除铁杂,减少对设备的磨损和对产品的污染. 三.脱皮,破碎: 理论上脱皮率越高则对产品的 ???感和后期设备的负荷最有利, 一般脱皮率在90%以上,大豆子 叶均匀地分开两半,胚轴脱落. 目的： 1.去处纤维 2.利于蛋白质的萃取 3.祛除大豆胚轴,改善产品口味 ;豆奶生产线;磨豆单元;纤维分离;酶钝化;小料溶解;浓缩;喷雾干燥;控制要点： 喷雾压力 喷嘴尺寸 塔内温度、负压 喷雾角度 物料的特性：（黏度、浓度等）;流化床;小包装;金属探测;成品包装;;色泽与口味;胰岛素氧合酶钝化;;