生物化学课件：第二篇蛋白质.pptVIP

对于较小的蛋白质分子或亚基： 结构域和三级结构往往是一个意思，即这些蛋白质是单结构域的。 对于较大的蛋白质分子或亚基： 往往由两个或两个以上的相对独立的,在空间上可以明显区分的三维实体缔合而成三级结构，这种三维实体… 对于较小的蛋白质分子或亚基： 结构域和三级结构往往是一个意思，即这些蛋白质是单结构域的。 3.2.6 三级结构 多肽链在二级结构，超二级结构乃至结构域的基础上进一步折叠卷曲形成的特定空间构象,这种在一条多肽链中所有原子或基团在三维空间的整体排布，叫作蛋白质的三级结构。 肽键和二硫键是共价键。氢键、盐键、疏水键和范德华力统称为非共价键或次级键，这些次级键是维持三级结构的主要作用力 3.2.7 四级结构 许多有生物活性的蛋白质是由两条或两条多肽链构成，每条肽链都有自己的一、二和三级结构。这种蛋白质的每条肽链被称为一个亚基（subunit）。 由两个或两个以上的亚基相互作用，彼此以非共价键相连而形成更复杂的构象称为蛋白质的四级结构。 判断： 一个亚基一般由一条多肽链组成？ 四级结构是否可以由一条链组成？ 四级结构的注意问题 亚基一般只有一条多肽链 组成蛋白质的亚基可以是相同的也可以是不同的 由两个或多个亚基组成的蛋白质----寡聚蛋白质，无四级结构的蛋白质---单体蛋白质 维持四级结构的作用力与维持三级结构的力是相同的 一级结构决定高级结构 谷氨酸在生理pH值下为极性氨基酸，而缬氨酸却是一种非极性R基氨基酸，就使得HbS分子表面的荷电性发生改变，引起等电点改变，溶解度降低，使之不正常地聚集成纤维状血红蛋白，致使红细胞变形成镰刀状,输氧功能下降,细胞脆弱易溶血. 4. 蛋白质的重要理化性质 1.蛋白质的两性解离及等电点 2.蛋白质的变性与复性 3.蛋白质的光学特性 4.1 蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质与氨基酸一样，能够发生两性解离 思考一下：两性解离基团是什么？ 蛋白质分子所带电荷性质与数量是由蛋白质中可解离基团的种类和数目以及溶液的pH共同决定 蛋白质的等电点： 当溶液达到某一pH值时，蛋白质所带的正负电荷恰好相等，即总静电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，这时溶液中的pH值 请问：pHpI，蛋白质带何电荷 pHpI，蛋白质带何电荷 等离子点 电泳：带电质点在电场中向与其自身所带电荷相反方向的电极移动的现象 分离、鉴定 4.2 蛋白质的变性与复性 当天然蛋白质受到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物学功能都随之改变或丧失，但并未导致一级结构的改变，这种现象称为蛋白质的变性 引起变性的因素：热、紫外线、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸等 变性蛋白的特性 生物活性的丧失--------主要特征 一些侧链基团的暴露 某些物理化学性质的改变：失去结晶的能力，溶解度下降，粘度增加，扩散系数降低 对蛋白酶降解的敏感性增加：熟食易消化 变性本质：吴宪 20世纪30年代 变性应用：豆腐制作，重金属解毒，紫外线 灭菌 4.3蛋白质的复性(renaturation) 当变性因素除去后，变性蛋白质可缓慢地重新自发折叠，形成原来的天然构象，恢复或部分恢复原有的理化性质和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。 盐溶：在低浓度中性盐溶液中，随着中性盐浓度的增高，蛋白质的溶解度增加的现象 盐析：当加入过量的中性盐时，反而促使蛋白质沉淀析出，这种现象 应用 4.4 蛋白质的沉淀 4.5 蛋白质的紫外吸收 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这三种氨基酸的在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定量鉴定。 5 蛋白质分类 按其化学组成---- 简单蛋白质---全部为氨基酸 结合蛋白质---蛋白质+非蛋白质 按分子外形，对称程度 球状蛋白------大多数蛋白 纤维状蛋白 1．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？ A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val 2.下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ A．脯氨酸的存在 B．氨基酸残基的大的支链 C．碱性氨基酸的相邻存在 D．酸性氨基酸的相邻存在 E．以上各项都是 根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列（如图）： 1 5 10