饭店管理基本原理.pptxVIP

第二章  饭店管理基本原理;学习目标;主要内容;第一节 饭店管理的产生和发展 ;2、法约尔的组织管理理论 亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。 企业管理14条原则，“法约尔跳板”。 3、韦伯的行政组织理论 德国管理学家马克斯?韦伯（Max Weber） 提出了行政组织理论体系。 ;4、厄威克的组织原则 英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick） 提出了适用于一切组织的八项原则。 5、古利克的管理七职能论 美国管理学家古利克（Luther Gulick）管理七职能论： 计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、 指挥(Direction)、协调(Coordinating)、报告(Reporting)、预算(Budgeting)。 ;（二）行为科学理论 行为科学理论： 就是将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究理论后，管理者对工人在生产中的各种行为及产生这些行为的原因进行分析研究，并提出相应对策，以调节企业中的人际关系，提高生产效率的各种理论。;（三）现代管理理论 1、社会系统理论：该理论内容：协作系统和组织、正式组织和非正式组织、组织平衡理论、权威接受理论、经理人员的职能。代表人物是美国的切斯特·巴纳德（Chester I.Barnard 1886-1961）。 2、系统管理理论：该理论认