第一中学食堂安全制度.docxVIP

PAGE 1 第一中学食堂平安制度 　　第一中学食堂平安制度　　（一）食堂平安工作实行总务处领导下的负责制。　　（二）工作人员上岗制度　　1、食堂工作人员必需是健康、无传染病者，每年依据卫生防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。　　2、食堂工作人员，要认真学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。　　3、非食堂工作人员，不得任凭进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。　　4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。　　（三）进货制度　　1、购货人员要严格依据上级要求办理：索证、索票、检查、标识是否完整。　　2、一般性选购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。　　3、禁止选购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品；禁止选购搀假、搀杂、冒充养分食品的食品；食用油、调味品等禁止选购三无产品，禁止选购超过保质期的食品；严禁选购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。　　4、购进货物，要依据用量状况，坚持适量、勤购，保持新颖。　　5、食品由专人按需选购，专人验收；不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。　　（四）清洁卫生制度　　1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。　　2、食堂餐具每次用餐后都必需进行清洗和消毒。　　3、洗涤食品必需依据初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施；未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新颖蔬菜要视状况进行水泡，严防农药中毒。　　4、加强卫生设施、设备建设，加强毁灭蚊蝇措施，毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。　　5、食堂工作人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。　　6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好；如有损坏要准时修理和更新。　　7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。　　（五）消毒制度　　1、食堂全部的熟食餐具，不得外借。　　2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁交叉；生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。　　3、熟食餐具每天用后必需用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。