51食品添加剂膳食指南解读.pptx

食 品 添 加 剂王旭峰 你如何看待食品添加剂？食品添加剂安全吗？食品添加剂应该取消吗？食品添加剂有没有营养价值？食品添加剂都是化学合成的？天然的食品添加剂都是安全的？你怎么看待一滴香、肉中宝事件？食品添加剂有多少类？多少种？媒体的焦点——食品添加剂/v_show/id_XMzkxNzYwNTg4.html由肉宝王引发的食品添加剂焦虑/v_show/id_XMjUxODQ2NTE2.html食品添加剂福兮祸兮？/v_show/id_XMjMzMDYzOTcy.html假豆腐是怎么加工出来的？/v_show/id_XODI3MzMxNjA=.html食品安全与食品添加剂/v_show/id_XMjkzMjIwNjcy.html陈醋勾兑风波/v_show/id_XMjgyMDAxNjMy.html香辣食品怎样出炉？法律框架下的食品添加剂 《食品安全法》四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围” 。四十六条：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。/v_show/id_XNzY2NjE2NDA=.html吴邦国委员长在人大会议上的报告一、食品添加剂应用历史香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。最早的增稠剂是什么？ 二.食品添加剂的定义1定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。2解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质三、添加剂的要求1使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 2基本原则①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷; ③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量 ⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去三、发展趋势(1)低毒或无毒产品(2)直接利用天然产物(3) 天然与合成并存互补 (4)高效与功能型突出 (5)复合型四.添加剂物种与分类1物种2分类3编码4范围：1、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体 近1500种⑷日本1100多种2、食品添加剂分类 ①FAO/WHO按不同功能分为40类；②欧洲联盟仅分为9类；③FDA 35类；④日本亦分为9类；⑤中国分为23类3、中国对食品添加剂的分类⑴酸度调节剂acidity regulator; ⑵抗结剂anticaking⑶消泡剂antifoaming agent; ⑷ 抗氧剂antioxidant⑸漂白剂bleaching agent;⑹蓬松剂bulking agent⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color⑼护色剂color fixative; ⑽乳化剂emulsifier⑾酶制剂enzyme preparation; ⑿增味剂flavor enhancer⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer⒄防腐剂preservative; ⒅稳定和凝固剂stabilizer coagulator⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990 ）⑴ 编码格式 GB □□. □□□ CNS □□. □□□⑵ 代 码: CNS ⑶分类编号 （类目标识 ）： 00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码 ⑷编号代码 （同类编号 ）例 焦糖色（加氨生产） CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108中华人民共和国（例样）食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990分类号类 别代 码 食品添加剂名称英文名称01酸度调节剂acidity regulator01.101柠檬酸citric acid 01.201氢氧化钠sodium hydroxide01.301碳酸钾potassium carbonate02抗