观音豆腐怎么做.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 观音豆腐怎么做 观音豆腐其实和豆制没有太多的关系，至少在食材上，观音 豆腐并没有用到黄豆之类的豆制品。观音豆腐之所以带有豆腐二 字是因为做好的成品和豆腐很像，都是大块状的，而且都很软。 观音豆腐的颜色比较神奇，是绿色的，摆放在那看起来像是绿色 的布丁。那观音豆腐怎么做呢? 观音豆腐是安徽省大别山和浙江省柯城区、浦江县、松阳县 一带的传统小吃。以九华山，安庆，衢州灵鹫山、箬寮岘及大别 山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、 量少、营养丰富而尽显珍贵。 所需食材： 腐婢树叶，草木灰 制作方法： 制作原料 腐婢 别名：臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常 山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、 小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。 直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛。单叶对 生;叶柄长0.5-2cm;叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭 味，长 3-13cm，宽 1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿， 先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥 本文整理于网络，仅供阅读参考 花序，顶生;花萼杯状，绿色或有时带紫色，密被毛至几无毛，边 缘常有睫毛，5 浅裂;花冠淡黄以，呈二唇形，裂片 4，外被柔毛 和腺点，内面具柔毛，尤以喉部较密;雄蕊4，2长 2短，着生于 花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，径约6mm。花期5-6月，时 期6-10月。 制作步骤 1.观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物 (叶) 挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。 2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。 3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖 好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。 (本步骤可以省略， 弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。) 4.草木灰，这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之 灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于 平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。)