餐饮服务基本功：餐巾折花.pptVIP

? 餐饮服务的基本技能 第一页，共三十四页。 ? 二、餐巾折花 （一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面；（完善餐台造型设计、烘托餐台布置气氛、标明餐台造型档次＊） 3、表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。 第二页，共三十四页。 ? 1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的分类（*）： （1）主花 （2）从花 D、按餐巾花的功能分类（*） （1）实用性餐巾花 （2）装饰性餐巾花 （二）餐巾折花的种类和规格 第三页，共三十四页。 ? 餐巾折花的摆放与选择（*） 1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型 第四页，共三十四页。 ? （三）餐巾折花的基本技法 示范动作： 1、叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏压 第五页，共三十四页。 ? 折叠 第六页，共三十四页。 ? 第七页，共三十四页。 ? 第八页，共三十四页。 ? 第九页，共三十四页。 ? 第十页，共三十四页。 ? 第十一页，共三十四页。 ? 第十二页