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乌龙茶饮料的市场调研 (杭州顶津食品有限公司，310018)杨国茂、余月根 1999年4月在杭州对乌龙茶饮料进行了市场调查。目的是了解人们对茶和乌龙茶饮料的认知和消费情况，对市场上四大品牌的乌龙茶饮料进行评价和比较，探索乌龙茶饮料的发展方向，以满足消费者的需求。 一、调查环境、对象及方式 1.时间 1999年4月29日。 2.地点 杭州市庆春路家友超市和德克士快餐店。 3.反对 从进出家友超市和德克士快餐店的人群中随机选择。 4.模式 4种品牌的样品密码编号进行品评。 二、 调查结果及分析 1.多数人平时都喝茶 受访者的性别和年龄结构见表1。在接受调查的101人中，除3人外，他们通常喝茶，其中60人经常喝茶，38人偶尔喝茶。就性别而言，67.4%的男性经常喝茶，52.7%的女性经常喝茶。此外，经常喝茶的人的比例随着年龄的增长而增加，而且这种趋势更加明显。绝大多数喝茶的人都是绿茶。很少有人喝乌龙茶，但30%的人喝过乌龙茶，21%的人知道乌龙茶的起源。 2.人们对喝茶益处的认识 91人列出了1-3项福利。答案主要是保健、解渴和提神。72人、44人和34人依次提到他们。此外，只有三个人提到了传统茶文化的内容，如性修养和交流。在医疗保健方面，人们提出了多达28种功效，其中一些可能是基于主观想象而缺乏依据的。主要包括美容（多为女性）、减肥（多为女性）、视力、利尿、消化、消暑消火、养胃、解酒等，还有一些还具有抗衰老、抗癌的功效。 3.乌龙茶饮料的消费情况 尽管乌龙茶还处于婴儿期，但在接受采访的101人中，8人经常喝，64人偶尔喝，29人从不喝。结果比预期的好。从性别角度看，女性的消费比例高于男性。 4.人们对乌龙茶饮料品牌的了解情况 被调查的101人主要知道三个品牌：康师傅、天地和统一。了解这三个品牌的人数依次为30人、26人和16人，而三得利只有2人知道。就年龄而言，了解该品牌的年轻人比例高于老年人。人们了解品牌的主要途径是媒体广告和商店货架。在54人中，25人和19人通过上述两种方式了解品牌，另有6人在不了解品牌的情况下购买或饮用了品牌，只有2人通过促销活动和其他广告了解品牌。由此可见，媒体广告在引导消费方面起着巨大的作用。 5.4种品牌低糖乌龙茶的品评情况 评估和比较康师傅、天地、统一和三得利的低糖乌龙茶，并要求评论者对他们的偏好进行排序。结果表明，人们对四种低糖乌龙茶品牌的偏好没有显著差异。76.2%的人认为四种低糖乌龙茶的味道差异不大，只有15.9%的人认为差异很大。此外，味觉差异感与是否喝过乌龙茶没有因果关系。 6.人们对低糖乌龙茶饮料口味的接受度 47.5%和41.5%的人喜欢和平均，5%和6%的人非常喜欢和不喜欢。通常喝多少茶对乌龙茶饮料口味的接受没有显著影响，不同性别之间的差异不明显。就年龄而言，31-50岁的人经常喝酒，16-30岁的人偶尔喝酒，而没有喝酒的年轻人比例低于老年人（图1）。这似乎表明，尽管年轻人尝试得更多，但他们真正喜欢的却更少。 7.乌龙茶饮料的消费意向 （1） 在接受采访的94人中，55人对在家喝乌龙茶感兴趣。在性别方面，62.3%的女性有意向，53.7%的男性有意向；年龄方面，31-50岁人群中62.9%有意向，16-30岁人群中55.9%有意向；从家庭收入来看，收入越高，比例越高。此外，你通常喝的茶量对在家喝乌龙茶的意愿没有明显影响。打算在家喝乌龙茶饮料的主要原因是口感好（40%）、方便（17.5%）、保健（17.5%），而不打算在家喝乌龙茶饮料的主要原因是口感差（28.6%）、泡茶习惯（21.4%）和对乌龙茶饮料的无知（21.4%）。可见，口味是决定人们在家消费乌龙茶饮料的最重要因素。（2） 在价格合适的前提下，89%的人有购买意向，人们可以接受或希望的价格（以500毫升瓶为例）为2.0~3.0元/瓶（占75%）。 从以上数据可以看出，影响人们消费乌龙茶饮料的主要因素是产品的口味、饮茶习惯和对乌龙茶饮料的了解。显然，对以上各要素加以改变需要一个过程，但合理的价位，积极的宣传和消费引导绝对是有必要的。 8.人们对乌龙茶饮料口味的要求及改进建议 有58人对乌龙茶饮料的口味提出了改进意见，其中有28人(48.3%)要求降低甜度，12人(20.7%)要求增加茶味，4人(6.9%)要求增加甜味。不同性别和不同年龄的人之间差异不明显。平时经常喝茶的人比偶尔喝茶或不喝茶的人要求降低乌龙茶饮料甜度的比例更高。经常喝乌龙茶饮料的7人中有6人要求降低甜度，对降低甜度的要求尤为明显。