第五章植物中的天然有毒物质.ppt

四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上； 豆浆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 预防措施： 文火维持煮沸5分钟； 2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。 二、含生物碱的有毒植物 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方； 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的 组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用； 发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋） 毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 毒素：秋水仙碱； 预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其长柄； 开水焯后再冷水浸泡2小时； 开水焯后晒干食用； 罂粟壳 罂粟壳为罂粟科植物罂粟的干燥成熟果壳，俗称大烟壳。常用于治疗咳嗽、哮喘等，具有敛肺止咳、涩肠、定痛的功效，但长期服用影响身体健康。 1.有毒成分 罂粟壳含吗啡、可卡因、那可汀、蒂巴因、罂粟碱等20余种生物碱，具有不同程度的毒性，其中吗啡含量最高。 2.毒性 罂粟壳中的几种生物碱具有一定程度的毒性。 3. 对人体健康的影响 长期食用含罂粟的食品，对人体造成慢性毒性作用。国家法律对罂粟壳的使用有明确的规定，禁止非法供应、运输、使用。其主要影响心脏、肝脏和中枢神经系统，使中枢神经系统先兴奋后抑制，而以抑制作用为主。使用量大到中毒时，可引起呕吐、瞳孔缩小、呼吸减慢、血压下降、甚至惊厥、昏迷等症状。婴儿血脑屏障发育不成熟，吗啡易进入中枢神经系统引起中毒，因此要特别注意。 4.救治 救治罂粟壳中毒，维持呼吸是重要措施，但不可供给纯氧，以造成呼吸抑制。也可食用吗啡拮抗剂，硫酸钠导泻也有减少吸收加快排泄的作用。纳洛酮为罂粟壳中毒的有效解毒药。 三、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用 1 叶菜类蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜）含有较多的硝酸盐。 2 当蔬菜中硝酸盐在一定的条件下还原为亚硝酸盐，并蓄积到较高的浓度时，食用后就能引起中毒 3 亚硝酸盐的中毒机制是亚硝酸盐是强氧化剂，在血液中将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是血红蛋白失去运氧能力，导致机体组织缺氧，出现青紫而中毒。 四、含酚类的有毒植物 棉花 1.棉籽油的有毒成分 2.毒性 3.对人体健康的影响 4.诊断 5.救治 6.预防及控制措施 棉酚中毒 未经蒸炒加热直接榨油，此粗制生棉籽油中含有毒物质。 棉酚 棉酚紫 存在于棉籽色素腺体，以游离棉酚含量最高20- 40% 中毒表现三方面 损害生殖系统，可影响生育（精子下降，子宫萎缩，引起慢性中毒 “烧热病” 出现皮肤潮红，烧灼难忍，乏力，无汗，烦燥，恶心，瘙痒等 低血钾，肢体无力，口干、心悸、肢体软瘫等。 治疗： 对症、保肝、解毒、补钾 预防： 宣传生棉籽油的毒性，粗制油加碱精炼后才能食用。 加强棉籽油的管理，游离棉酚超过0.02%,不得出厂销售。 五、含毒蛋白的有毒植物 蓖麻子 1.有毒成分 2.毒性 3.对人类健康的影响 4.救治 六、其他 蚕豆 1.病理 2.对人体健康的影响 3.诊断 4.救治 桑葚 1.有毒成分及毒理 2.毒性 3.对人体健康的影响 4.救治 新疆塔城6名矿工误食野生毒植物中毒身亡 2010 年5月30日塔城托里县13名采矿队工人误将有毒野生植物乌头草当成野芹菜食用，导致集体中毒。 13时30分左右，矿上的大师傅邓侍君帮大家炒熟了“野芹菜”，包括他本人在内的矿上13名工人就开始就着“野芹菜”吃午饭。然而，没吃几口，就有人开始出现中毒症状，在场人员连忙拨打“120”报警。31日，其中6人因中毒过深，不治身亡，目前其余7人仍在医院接受救治。 乌头草 野芹菜 L/O/G/O 第一节 概述 一、动植物天然有毒物质的定义和种类 1.定义： 有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或因贮存方法不当在一定条件下产生的某些有毒成分。 苷类 2.种类 生物碱（烟碱、茄碱、颠茄碱） 酚类及其衍生物（黄酮、香豆素、鞣酸） 毒蛋白和肽 酶类（硫胺素酶类、脂肪氧化酶） 非蛋白类神经毒素（河豚毒素、肉毒鱼毒素等） 氰苷 皂苷 胰蛋白抑制剂、红血球凝