国家中式烹调师（中级）资格证考试近年真题汇总（含答案）.pdfVIP

国家中式烹调师（中级）资格证考试近年真题汇总（含 答案） 一、单选题 1.料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。 A、丰富强化 B、装饰美化 C、装饰点缀 D、形成色彩 答案：B 2.()的煮制，多用中火和大火。 A、鱼汤 B、白汤 C、浓汤 D、鸡汤 答案：B 3.花色冷盘造型是通过来实现的。 A、合理配料 B、刀工处理 C、拼摆 D、构图 答案：C 1 4.小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较