2022年中式烹调师（高级）国家职业资格证考试题库（必备版）.pdfVIP

2022 年中式烹调师（高级）国家职业资格证考试题库 （必备版） 一、单选题 1.一次性调味是()的调味方法。 A、一道菜肴只需调味一次即可完成 B、一种原料只需要调一次昧 C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味 D、不跟佐料的调味 答案：A 2.菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300 克，副料150 克，调味料5.50 元。 干梅花参每千克28 元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论销售价（取整数） 是（）元。 A、260 B、281 C、307 D、333 答案：A 3.鱼翅按加工的程度分为()