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2022 年中式烹调师（高级）资格证考试题库（核心题 版） 一、单选题 1.毛利额与成本额的比率称作()。 A、销售毛利率 B、成本毛利率 C、内扣毛利率 D、成本率 答案：B 2.编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单 技巧列举完全准确的是()。 A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工 B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称 C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡 D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理 答