2022年中式烹调师（技师）资格证考试题库（核心题版）.pdfVIP

2022 年中式烹调师（技师）资格证考试题库（核心题 版） 一、单选题 1.胭脂红有()的特性。 A、不溶于水 B、溶于水 C、不溶于油 D、不溶于酒精 答案：C 2.挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。 A、原料的柔软 B、工具的顺手 C、手法技巧 D、身体有力的支撑 答案：C 3.加工山药茸泥前应先采取()处理。 A、蒸熟处理 B、去皮处理 C、焯水处理 D、浸泡处理 答案：A 1 4.滑炒鸡线