茶艺教案分析和总结.docxVIP

2015 年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛 窨得茉莉无上味 ---《茉莉花茶茶艺演示》 列做人2015间年 10第月 3一日 香 教 案 首 页 学 学 科 茶艺 课 型 新授课 课 时 1 课时 课 题 《茉莉花茶茶艺演示》 班 级 酒店服务与管理 1 班 授课时间 2015．7 学生数 20 人 教 材 中等职业教育国家规划教材教学用书 《茶艺》 高等教育出版社出版 知识目标 掌握茉莉花茶的沏泡步骤 教 学 技能目标 花茶茶艺的温杯和润茶手法 目 标 情感目标 体验接待服务中茶文化的魅力，提高学生的职业素养和自豪感 教 重 学 点 茉莉花茶的沏泡流程 教 难 学 点 能够进行茉莉花茶茶艺接待服务 猜1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 猜 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 检验学生课前 谜 学习情况，为下 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引导 面的实践练习 激 学生思考并回答。 做好知识铺垫 趣 2、回顾知识： 回 顾 （1）茉莉花茶的种类有哪些？ 观看图片 思考问题 花 （2）茉莉花茶的特点是什么？ 茶 （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ （ 3′） 引导学生思考并回答 视 1、为学生播放视频 视频欣赏和问 频 提问： 题驱动进行开 赏 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ 篇，激发学生学 习茉莉花茶接 析 （1）迎接宾客 （2）拉椅让座（3）递送茶单 待的好奇心和 总 （4）推荐茶品 （5）准备茶具（6）沏泡服务 结 （7）结账收款 （8）恭送宾客 欣赏视频 思考回答 求知欲 花 点评学生答案 茶 2、设置情境： （5′） 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供 沏泡与接待服务呢？ 引导学生进入新课。 教 准 具 备 多媒体课件 盖碗 瓷壶 茉莉花茶 茶船 茶具等 教 法 师范法 对比分析法 创设情境法 学 法 合作探究法 自主学习法 角色扮演法 附 页 教 学 教 师 学 生 设 计 环 节 活 动 活 动 意 图 钻研技艺掌握花茶 （15′） 角 色扮演演练花茶 （17′） 1、为学生播放着名茶艺师操作视频提出问题： ① 茉莉花茶冲步骤有哪些？ 第一道：春江水暖鸭先知（烫杯） 第二道：香花绿叶相扶持（赏茶） 第三道：落英缤纷玉杯里（置茶） 第四道：暗香浮动月黄昏（润茶） 第五道：春潮带雨晚来急（冲水） 第六道：三才化育甘露美（氲茶） 第七道：一盏香茗奉知己（奉茶） 第八道：杯里清香浮清趣（闻香） 第九道：舌端甘苦入心底（品茶） 第十道：茶味人生细品悟（回味） ② 和绿茶冲泡的异同是什么？ 温杯、润茶 2、讲解演示烫杯和润茶 观看视频思考回答对比分析找出异同观看教师示 范 自主练习 冲泡步骤 观看服务流程和评价标准表 一名学生扮演茶艺师， 一名学生负责拍摄录 像，其余学生扮演客 人，进行模拟茶艺接待服务 对比讨论找 问题  通过对比分析，让学生找出与绿茶不同的地方，掌握茉莉花茶的冲泡流程，又加深对绿茶的冲泡的印象。通过示范演 示、对比分析、学生练习、视频回放等活 动，让学生在掌握技能的同时，提高了观察分析和归纳总结的能力 让学生通过亲 身实践，观察、思考、发现问题，使学生真 正的动脑、动 温杯技法：翻盖 旋杯 温盖 课 润茶技法：高冲水 旋杯 堂 3、巡回指导，纠正学生不规范动作 自评和互评 手，成为学习 的主人，落实 思考并且回 能力目标，突 小结提升花茶 （4′）  4、重点讲解润茶动作，解决重点 拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下凹处，轻 轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。 “一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华民 族的传统美德。 1、为学生出示服务流程和评价标准表 拉椅让座，标准是什么？ 怎样递送茶单？如何沏泡？ 答问题 破教学难点总结了知识， 同时为学生将来走上工作岗位提供帮助， 提高了学生的职业素养能力和职业自豪感，最终落实情感目标。 在客人品茶时如何与客人进行茶文化知识交流？ 2、安排学生进行模拟茶艺接待 3、安排学生对比讨论 清香宜人组出现在给客人奉茶时没有起立，这是对可客人的 不礼貌。 正确的做法：在奉茶时，要起身站立、双手递送，并说“请 慢用。” 4、点评各小组的茶艺接待服务，选出最佳茶艺服务组 1、提出问题并引导学生思考。提问： 在茶艺接待服务中，你认为那些最重要？ 茶的知识 沏泡步骤 服务流程 历史文化 2、茶艺接待服务主要是培养学生的适应行业发展和与人沟通的能 力，将来无论学习哪种茶，这四点缺一不可。 花茶茶艺演示 板 书 一、服务流程设 计 二、评价标准表 作业 （1′） 教 学 反 思  1、课下进入绿园茶庄，录制对客服务视频并上传，评选最佳茶艺师。 2、写出茶艺服务心得并上传，班级共享。 本节课我遵循了教学