酒店管理筹建酒店筹建设计参照流程.ppt

1 2 3 4 5 6 ? 建立筹备机构并制订职能及酒店制度 ? 制定酒店开业工作时间倒排表 ? 制订酒店组织管理机构 ? 导入酒店营运系统 ? 建立酒店运作流程和运行模式 ? 招聘、培训基层管理和服务人员 开业筹备主要服务内容 * * 第十四页，共三十二页。 7 8 9 10 11 ? 确定酒店采购系列用品 ? 策划制定酒店营销产品及价格体系并实施宣传推广 ? 试营业筹划及开业典礼筹划 ? 协助场地、设备验收及接收 ? 开展试营业或开业工作 开业筹备主要服务内容 * * 第十五页，共三十二页。 1 2 3 4 5 6 7 8 ? 完善酒店运作模式 ? 策划实施酒店营销产品价格体系并实施宣传推广 ? 建立并优化公共关系 ? 建设企业文化 ? 优化人力资源结构 ? 强化财务成本控制 ? 持续提升服务质量、增强满意度美誉度 ? 建立完善安全防范体系及危机公关体系 开业营运服务主要服务内容 * * 第十六页，共三十二页。 各 类 商 店 客人流线 服务流线 发 电 机 空 调 供 水 供 电 房 锅 炉 洗 衣 房 仓 库 厨 房 员工后勤部分 酒店区域功能分析及流线程图 酒店经营管理的命脉—“流线设计” 一.流线的设计 流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将 两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经营管理,也避 免人、物流线混乱交错。 酒店大堂 餐饮部分 各 式 餐 厅 咖 酒 宴 啡 会 厅 吧 厅 多 功 能 室 会 其 议 室 他 客 房 门厅公共部分 总 服 务 台 行 李 寄 存 美 容 美 发 商 务 中 心 其 他 娱乐康体部分 健 身 中 心 健 游 身 泳 浴 池 各 类 球 馆 舞 其 厅 他 房口部分 * * 第十七页，共三十二页。 ? ? 主要 其它 1、客人流线 2、服务流线 3、物品流线（运输、货梯流线） 4、信息流线 5、给排水流线 6、供电、供冷、供暖流线 酒店经营的命脉—“功能流线设计” 酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为： * * 第十八页，共三十二页。 A、客人流线是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。 酒店入口主要设有： 1、主出入口； 2、团队出入口； 3、娱乐健体出入口； 4、宴会客人出入口； 5、贵宾出入口； 6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口） 具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店 客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。 B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客 房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团 队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。 C、宴会厅尽量直接进入，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口 应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。 D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。 1、客人流线 * * 第十九页，共三十二页。 团队入口 团队休息室 过厅 酒店客人流线示意图 主入口 大厅 入口 宴会厅过厅 流动方向 健身中心 健身浴 游泳池 乒乓球室 保龄球 棋牌室 桌球室 舞厅卡拉OK厅 …… 客房 住宿客人、团队客人流线 娱乐和宴会客人流线 鲜花店 精品店 商务中心 书店 美容美发店 小商店 西饼 咖啡厅 酒吧 西餐厅 各式餐厅 ….. 宴会厅 多功能厅 大型会议室 大会议室 小会议室 …… 1、客人流线 宴会，会议 * * 第二十页，共三十二页。 2、服务流线 员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域， 并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务 流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯 宾客活动区域。 员工出入口 员工更衣室 员工电梯或通道 员工宿舍 员工浴室 员工食堂 员工休息室 员工培训室