不同微细化程度玉米粉的淀粉糊化度研究..docxVIP

不同微细化程度玉米粉的淀粉糊化度研究 廖娜谭鹤群 摘要以登海9号（DH-9玉米粉为原料，应用物理方法制备出具有不同粒径的微细化样品。用ZMM-500E型金相显微镜放大400倍观察不同微细化程度样品的微观形貌以及用测微尺测量平均粒径。利用吸光度-糊化度标准曲线和碘分光光度法测定它们的糊化度。结果表明：随着微细化时间的延长，微细化玉米粉颗粒逐渐减小；粉碎时间从5min到15min,然后对粉碎过的玉米粉依次球磨0、24、48、72h,玉米粉颗粒的平均粒径从20.01减小到7.89同时，玉米粉颗粒粒径分布越来越均 匀和集中；微细化样品的淀粉糊化度从1.28%增大到21.41%,但增大到一定程度时，变化的幅度有所减慢。球磨对玉米粉的淀粉糊化度的影响比粉碎显著。 关键词微细化；玉米粉;糊化度;粒度 中图分类号S817.12+2 超微粉碎是近年来发展起来的新技术。颗粒的微细化导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，使得超微粉碎体具有良好的分散性、化学活性等理化特性［1］。研究发现，对天然淀粉的微细化处理可以使其微观形貌、物理化学性质乃至分子量分布发生明显变化，呈现出相对于原淀粉所没有的特殊性能。传统对淀粉理化特性的研究停留在粒径较大的淀粉颗粒，限制了产品质量的提高和新产品的开发［2］。目前,有关微细化淀粉的粒度效应与其形态结构及性能的关系研究受到广泛关注。如研究发现球磨对颗粒形貌的主要影响是产生粗糙