感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训.pdfVIP

／ — ／ ： 犌犅犜１５５４９ ２０２× 犐犛 感官分析 方法学 　 检测和识别气味方面评价员的入门和培训 １ 范围 　 本文件描述了确认评价员鉴别和描述有气味产品的能力及培训评价员的几种不同的方法。 本文件中所叙述的方法适用于农业食品行业和其他使用嗅觉分析的行业（如香料、香精和化妆品 等）。 ２ 规范性引用文件 　 。 ， 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中 注日期的引用文 ， ； ， （ ） 件 仅该日期对应的版本适用于本文件 不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于 本文件。 感官分析 方法学总论（ — — ） ＩＳＯ６６５８ Ｓｅｎｓｏｒ ａｎａｌｓｉｓ Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏ Ｇｅｎｅｒａｌｕｉｄａｎｃｅ 　 　 ｙ ｙ ｇｙ ｇ 注： ／ — 感官分析 方法学 总论（ ： ， ） ＧＢＴ１０２２０ ２０１２ ＩＳＤＴ 　　 　 　 　 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则（ — ＩＳＯ８５８９ Ｓｅｎｓｏｒ ａｎａｌｓｉｓ Ｇｅｎｅｒａｌｕｉｄａｎｃｅｆｏｒ 　 　 ｙ ｙ ｇ ） ｔｈｅｄｅｓｉｎｏｆｔｅｓｔｒｏｏｍｓ ｇ 注： ／ — 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则（ ： ， ） ＧＢＴ１３８６８ ２００９ ＩＳＤＴ 　 　 　　 ３ 术语和定义 　 本文件没有需要界定的术语和定义。 ４ 原则 　 按照本文件规定的程序，将不同形态和浓度的气味物质提供给评价员。由评价员来评价和鉴别这 些物质所散发出的气味，并记录结果。 ５ 试剂和材料 　 ： ， ， ， 。 ５．１ 水 中性 无嗅 无味 不含气 　 ： （ ）， ， 。 ５．２ 乙醇 ９６．９％ 体积分数 无外来气味 即便浓度很低 　 ５．３ 其他适合介质：符合相应行业的要求。 　 ５．４ 气味物质，尽可能纯净： 　 ） 选择附录 中表 所给出的物质，并在推荐的浓度下使用； ａ Ａ Ａ．２ 　 ｂ） 根据实验目的或相关行业的要求选择其他可用物质。 　 ， （ 、 ） 在培训阶段 收集的气味物质应包括几类有代表性的气味 如萜烯类 花香类 以及评价员可能要检 （ ）。 测