罐头食品的检验方法.pdfVIP

／ — 犌犅犜１０７８６ ２０２× 罐头食品的检验方法 １ 范围 　 本文件描述了罐头食品的感官、可溶性固形物、净含量和固形物含量、 值、干燥物、顶隙和真空 ｐＨ 度的检验方法。 本文件适用于罐头食品的检验。 ２ 规范性引用文件 　 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 ， ； ， （ ） 件 仅该日期对应的版本适用于本文件 不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于 本文件。 ＧＢ５００９．２３７ 食品安全国家标准 食品 Ｈ值的测定 　 　 ｐ ／ 罐头食品分类 ＧＢＴ１０７８４ 　 ／ — 饮料通用分析方法 ＧＢＴ１２１４３ ２００８ 　 ３ 术语和定义 　 ／ 界定的术语和定义适用于本文件。 ＧＢＴ１０７８４ ４ 感官 　 ４．１ 感官分析实验室要求 　 ， ／ 。 应按实际需求设置感官评定实验室 见 ＧＢＴ１３８６８ ４．２ 感官评价员的要求 　 ， 、 、 。 ４．２．１ 应身体健康 其视觉 嗅觉 味觉以及接触等符合感官评价要求 　 ４．２．２ 应具备相关技能，熟悉评定样品的色泽、滋味、气味、组织与形态及所需要的方法等，掌握有关的 　 感官评价术语。 ， ， 、 。 ４．２．３ 感官评价当天 评价人员不应使用有气味的化妆品 不应吸烟 饮酒 　 ， 、 、 。 ４．２．４ 感官评价时 感官评价人员应穿着清洁 无异味的工作服 帽 　 、 。 ４．２．５ 感官评价不应在评价人员饥饿 疲劳后的情况下进行 　 ４．２．６ 感官评价人员应在评价开始前 １ｈ保持口腔清洁，除了饮水，不吃任何东西。 　 ４．３ 仪器设备 　 ４．３．１ 白瓷盘。 　 ４．３．２ 卫生开罐刀。 　 ４．３．３ 匙。 　 ４．３．４ 不锈钢圆筛。 　 １ ／ — 犌犅犜１０７８６ ２０２× ４．３．５ 烧杯。 　 ４．３．６ 量筒。 　 、 ４．４ 组织 形态和杂质 　 、 、 （ 、 ， ）， ４．４．１ 畜肉 禽 水产类罐头先经加热至汤汁融化 有些罐头如午餐肉 凤尾鱼等 无需加热 然后将内 　 ， 、 。 容物倒入白瓷盘中 按相应产品标准要求观察并检测其组织 形态和杂质 、 ， ， ４．４．２ 将糖水型水果罐头 蔬菜类罐头及食用菌罐头在室温下打开 先滤去汤汁 然