酣客酒窖运营.pptxVIP

酣客酒窖运营 目录 一、酒窖功能定位 二、酒窖产品设计 三、酒窖商业模式 四、酒窖操作细节 第1页/共51页 一、酒窖功能定位 第2页/共51页 1.酒窖定位 第3页/共51页 酣客酒窖不是饭店 第4页/共51页 1.饭店靠菜品盈利 2.饭店必须有大厨 3.饭店必须有菜单（几十种菜品） 4.饭店期待高客单价 5.饭店桌位多、翻台多 6.饭店顾客想喝啥喝啥 第5页/共51页 酣客酒窖也不是MT展示店 第6页/共51页 1.开茅台展示店必须地段好 2.开茅台展示店必须钱得多 3.开茅台展示店必须美女多 第7页/共51页 我们必须是—— 触点 场景 引流 第8页/共51页 酣客酒窖 引流场 第9页/共51页 2.酒窖定性 第10页/共51页 开放式 私密式 因地制宜 第11页/共51页 地市分社 开放式旗舰 酣客粉丝聚集 酣客文化完整展示 酣客酒窖示范 第12页/共51页 3.酒窖选址 第13页/共51页 1.优质住宅（公寓、别墅） 2.店中店 （公司内包） 3.现有会所（改良迭代） 4.符号性建筑 5.写字楼 6.独立院子 第14页/共51页 二、酒窖产品设计 第15页/共51页 1.酒窖菜品 第16页/共51页 鱼？你能干过信阳菜馆? 炖柴鸡？你能干过农家院? 炒菜？你能干过川菜? 火锅？你能干过海底捞巴奴? 第17页/共51页 不请大厨，怎么办？ 第18页/共51页 海鲜 蒸 吃海鲜不容易 时尚健康有说法 第19页/共51页 凉菜+蒸海鲜+蒸蔬菜 第20页/共51页 凉菜4到6个 烧鸡、皮冻、泡菜 银条、笋干、干炸花生米 第21页/共51页 蒸菜设计 逼格菜+饱腹菜+搭配菜 第22页/共51页 逼格菜 必须是大而活的海鲜 鲍鱼、扇贝、螃蟹、黄鱼、 多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、鱿鱼...... 第23页/共51页 饱腹菜 面点、丸子、玉米、山药、红薯 第24页/共51页 搭配菜 青菜、豆腐、草菇 西兰花、丝瓜 第25页/共51页 主食 海鲜粥、面条、馒头、饺子 第26页/共51页 2.菜品定价 第27页/共51页 按位定49元/99元 按桌定600元/800元 不要钱 第28页/共51页 三、酒窖商业模式 第29页/共51页 1.菜品上不要“赚钱” 第30页/共51页 坚决不要赚“两头” 要让粉丝赚“一头” 第31页/共51页 2.酒窖一定是赚钱的 第32页/共51页 凉菜50元：烧鸡35，笋干7元、 银条8元，花生米10块 凉菜，每人6块 第33页/共51页 鲍鱼10元 螃蟹8元 扇贝8元 多宝鱼1.5元 活虾5元 小贝壳类3元 蚌仔元 刀贝2元 人均40元 第34页/共51页 八头鲍：饭店88元，市场12元 大扇贝：饭店48元，市场8元 第35页/共51页 螃蟹：